Кафе Пушкинъ

Ресторан, открытый ресторатором Андреем Деллосом в 1999 году, специализируется на блюдах русской дворянской кухни. Интерьеры залов выполнены в историческом стиле XIX века. Как сообщает москвовед Рустам Рахматуллин, при создании ресторана «все внутренние строения, в одном из которых Римского-Корсакова навещал Александр Пушкин, были снесены»^[1].

Первый директор ресторана — Александр Зайцев (был им в 1999—2004 годах), шеф-повар — Андрей Махов^[1][2].

Считается, что название ресторана подсказала создателям песня «Nathalie» шансонье Жильбера Беко, в которой тот пел о ещё не существующем на тот момент Café Pouchkine^[3].

Три основных зала ресторана — «Аптека», «Библиотека» и «Антресоль» — представляют собой помещение XIX века с большой коллекцией антикварных предметов. Одной из основных достопримечательностей дома является большая библиотека. Здесь находятся издания периода от XVIII до начала XX века^[4].

В 2010 году А. Деллос открыл кондитерскую Café Pouchkine в Париже, в универмаге «Прентан» на бульваре Осман, 64^[5]. Интерьер парижской кондитерской украшен тульским литьём из стали и бронзы в ампирном стиле. В 2013 году открылась ещё одна кондитерская Café Pouchkine в Париже, на улице Фран Буржуа, дом 2, а в 2015 — брассери Café Pouchkine на бульваре Сен-Жермен, 155. В конце ноября 2017 года был открыт флагманский ресторан «Кафе Пушкинъ» в Париже на площади Мадлен^[6].

Средний чек в ресторане по состоянию на 2025 год составляет примерно 5 тысяч рублей^[7].

Как сообщает «Коммерсантъ», со ссылкой на данные ЕГРЮЛ, в 2021 году совладельцем ресторана стал Константин Эрнст, которому стала принадлежать доля в 25 % в управляющей компании. Эрнст стал единственным владельцем ООО «Экримтор», которому принадлежит 25 % ООО «Моне». Остальной долей в 75 % владеет основатель ресторана Андрей Деллос. До Эрнста учредителем ООО «Экримтор» была зарегистрированная на Кипре компания Argenziano Trading Ltd, её собственник — Lengton Services Ltd с Британских Виргинских островов^[8]. При этом, по сообщениям СМИ, ресторан «Кафе Пушкинъ» был создан Анреем Деллосом совместно с Константином Эрнстом, но этому отсутствовали документальные подтверждения^[9].

Андрей Махов 1965 года рождения. По специальности «Повар» окончил кулинарное училище № 165 с красным дипломом. В дальнейшем прошёл обучение в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания). Первоначально работал на комбинате питания МК КПСС, затем в 1980-е годы — в кооперативных кафе. В гостинице «Метрополь» в должности повара с 1991 года, в 1997 году назначен на должность шефа. В 1997 году команда поваров Махова завоевала золотую и серебряную медали в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве. В том же году являлся организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло. На Всемирной кулинарной олимпиаде 2000 года в городе Эрфурт (Германия), возглавлял команду, получившую бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». Проходил стажировки в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии. С момента основания ресторана возглавляет кухню ресторана «Кафе „Пушкинъ“». Член Национальной гильдии шеф-поваров^[10].

Шеф-сомелье ресторана — Дмитрий Туфанов^[11], который работает в ресторане с 2000 года.

В феврале 2013 года в «Кафе Пушкинъ» гастролировал шеф-повар Ги Мартен, в течение 3-х дней представляя посетителям высокую французскую кухню^[12].

В 2007 году стал первым рестораном России, который был включён в расширенный список (вторую его часть) рейтинга The World’s Best Restaurants и занял 62-е место строчку. В 2011 году занял 93-е место в том же рейтинге^[6].

Ресторан «Кафе Пушкинъ» вошёл в топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии гастрономического гида Gault & Millau (получил 14,5 баллов из 20)^[6].

В 2020 году ресторан возглавил рейтинг 30 лучших ресторанов Москвы, составленный журналом Forbes (занял 1-е место)^[7][3]. В 2019 году ресторан был на 7-м месте среди московских ресторанов по рейтингу журнала Forbes^[13].

В октябре 2021 года ресторан «Кафе Пушкинъ» получил рекомендацию гида Michelin^[3].

По разговорам, подслушанным в ресторане и составившим материал статьи «Вкусные разговоры» в журнале «Большой город», был снят фильм Бориса Хлебникова «Пока ночь не разлучит»^[14][15].