Кафе «Парагон» (Катумба)

Территория вокруг Катумба-стрит входила в обширные владения Джеймса Генри Нила, мастера-мясника и политика из Сиднея, который был членом Законодательного собрания Нового Южного Уэльса с 1864 по 1874 год. В 1877 году Нил построил загородную усадьбу «Фрома» на месте нынешнего Культурного центра на восточной стороне Парк-стрит^[3]. В 1881 году Нил продал свою долю в центре Катумбы, включая дом, Фредерику Клиссолду. Клиссолд, торговец шерстью из сиднейского пригорода Ашфилд, немедленно разделил землю, создав и назвав современную систему улиц^[3].

Были проложены улицы Парк, Катумба и Лурлайн (с севера на юг), а также Варата-стрит (с востока на запад), определившая южную границу первоначального коммерческого центра нового города. Северную границу обозначили Великое западное шоссе и железная дорога^[3]. Катумба быстро менялась: начавшись как две промышленные остановки (одна для камня, другая для угля), она превратилась в характерный горный город с полноценной железнодорожной станцией. 78 участков, созданных в 1881 году, были выкуплены и застроены в течение двух десятилетий^[3].

В период с 1880-х годов до Первой мировой войны район ниже отеля «Кэррингтон», расположенный близко к станции вдоль улиц Катумба, Парк и Лурлайн, стал оживлённым коммерческим кварталом. Здесь преобладали магазины, сервисные службы и пансионы, соседствующие с многочисленными церквями, их залами и домами священников^[3].

Приток сезонных туристов и рост числа постоянных жителей создали потребность в местных услугах. Район между станцией и Варата-стрит постепенно заполнился магазинами, ресторанами, кафе, двумя театрами и общественными учреждениями, такими как почта и школа^[4][3]. В 1906 году здесь ещё оставалось много свободного места, что запечатлено на фотографии южной Катумбы, сделанной от отеля «Грейт Вестерн» (позже «Кэррингтон»). Усадьба «Фрома» всё ещё существовала в 1906 году, но была снесена шесть лет спустя^[3].

Между «Фромой» и Катумба-стрит находился большой пустой участок — место будущего кафе «Парагон». Он оставался незастроенным до 1909 года, когда Уильям Ньюлинд построил на нём четыре магазина^[3]. Ньюлинд возвёл магазины в спекулятивных целях; три из них вскоре купил как инвестицию англиканский настоятель церкви Святой Хильды, расположенной через дорогу. Помещения использовались как розничные магазины до 1916 года, когда одно из них было переоборудовано в буфет под названием «Парагон»^[3].

Это совпало с началом нового явления в австралийских провинциальных городах — греческих кафе. С начала 1910-х годов эмигранты из Греции, часто имевшие опыт работы в США, создавали новый формат кафе в городах по всей Австралии^[3]. Греческое кафе представляло собой «эволюционную смесь» греческой кофейни, американского устричного бара и прилавка с газированной водой с привычными блюдами британско-австралийских стейк-хаусов. Названия кафе отражали это общее наследие: «Калифорнийское», «Золотые ворота», «Ниагара» с одной стороны, и «Акрополь», «Парфенон», «Парагон» с другой^[3].

В Катумбе магазин тканей, построенный около 1905 года на Батерст-роуд, 92, был в 1917 году преобразован в греческое кафе «Акрополь», вскоре переименованное в «Ниагару» для акцента на модных американских напитках^[3]. В такую среду попал пятнадцатилетний греческий юноша Захария Теодор «Джек» Симос, эмигрировавший из Греции в 1912 году. Он работал в греческих кафе в Сиднее, Уинзоре и Тентерфилде^[3]. К 1916 году он оказался в Катумбе, где в коротком партнёрстве с Деметриосом Софиосом стал торговцем фруктами и кондитером, открыв собственное заведение «Кафе Парагон и Устричный дворец»^[5][3].

«Парагон» и прилегающие витрины (Катумба-стрит, 63–69) расположены на участке 21, принадлежавшем Джеймсу Нилу и разделённом в 1880-х годах. Участок был куплен Уильямом Ньюлиндом в 1886 году^[6]. Четыре магазина (№ 63–69) были построены на земле Ньюлинда в 1909 году. Три северных магазина (№ 63–67), включая будущий «Парагон», в 1911 году принадлежали преподобному Джону Расселу, настоятелю церкви Святой Хильды с 1902 по 1913 год^[7]. Поскольку Рассел не владел четвёртым магазином, вероятно, он не строил их, а купил готовые новые помещения как инвестицию. Он владел ими до 1924 года. Доход от магазинов был важной частью его заработка, особенно после переезда в Сидней^[8][3].

Рассел сдавал магазины в аренду по отдельности. К 1914 году № 63 арендовал ювелир Л. П. Голдстейн, выкупивший помещение в 1924 году. Позже там работал другой ювелир, Х. Ллойд. Ювелиры занимали этот магазин на протяжении большей части его истории. № 65 сдавался разным владельцам: Салливану (1914–1916) и Дагону (1917–1919). К 1923 году Рассел сдал его Захарии Симосу под буфет «Парагон», а в 1924 году Симос выкупил оба помещения (№ 65 и 67)^[3][9].

Симос был греческим мигрантом, прибывшим в Сидней в 1912 году. Как и многие соотечественники, он работал в сфере питания. Его приезд предшествовал массовой миграции молодых людей из Южной Европы после Первой мировой войны, вызванной ограничениями на въезд в США^[3].

Первые четыре года Захария Симос работал в Сиднее и Тентерфилде, затем открыл бизнес в Уинзоре, продавая ветчину и яйца рядом с катком, а также овощи вразнос. Накопив денег и выучив английский, он обосновался в Катумбе как кондитер. В 1921 году Симос получил гражданство и купил коммерческую недвижимость на Катумба-стрит, 110–114. Три года спустя он приобрёл помещения на Катумба-стрит, 65 и 67^[3][9].

В 1925 году Симос нанял фирму «H. & E. Sidgreaves», известную оформлением сиднейских аптек Вашингтона Соула, для переделки интерьера кафе в классическом стиле (ар-деко) совместно с местным архитектором Гарри Линдси Блэквудом^[10]. Были установлены прилавок с газированной водой из лучшего моруйского мрамора и кабинки из квинслендского клёна, а стены обшиты деревянными панелями с алебастровыми фризами, изображающими классические греческие фигуры. Изысканные витражные витрины, ставшие важной частью архитектурного облика улицы, вероятно, также появились в этот период. Катумба-стрит содержит множество примеров остеклённых витрин 1920-х годов; предполагается, что вместе они составляют крупнейшую сохранившуюся коллекцию таких витрин в Новом Южном Уэльсе, сравнимую с городом Кановиндра^[11][3].

На втором этаже в 1925 году разместилась производственная часть: пекарня, большая холодильная установка для мороженого и новый «конфетный цех» с газовым котлом и системой принудительного охлаждения шоколада^[3].

Технология шоколадного производства хорошо задокументирована, хотя оборудование было демонтировано около десяти лет назад (по состоянию на 2013 год). Члены Австралийского общества истории инженерии и технологий (ASHET) осмотрели сохранившиеся элементы 10 апреля 2013 года^[3]. Промышленный аспект «Парагона» имеет исключительное значение. Производство шоколада велось на высоком уровне с тех пор, как к Захарии присоединились два его брата: Джордж был мастером-кондитером, и к 1926 году они работали как «Simos Brothers»^[12][3].

Изначально Захария Симос жил над магазином. Пекарня и шоколадный цех располагались наверху с середины 1920-х годов, обеспечивая производство продукции на месте^[3]. Оборудование было интернациональным: использовались машины мельбурнской фирмы «Small and Shattell Pty Ltd» и «Star Machinery» из Александрии, а также техника французской фирмы «Kestner frères» (Лион) и американские трубы «Walworth» (Бостон)^[3].

Оборудование для кондитерских изделий было произведено престижной фирмой BCH (Brierley, Collier and Hartley), образовавшейся в результате слияния нескольких британских компаний в 1913–1924 годах. Симос заказал это оборудование в десятилетие после окончательного объединения фирмы^[3].

В 1929 году Захария вернулся на Китиру, где провёл год, изучая европейские тенденции в кондитерском деле и культуре кафе. Он также организовал импорт ингредиентов и изучил методы упаковки. На Китире он встретил Мэри (Марию) Панаретос (1912–2001), родившуюся в Элктоне (США). Они поженились 30 января 1930 года и позже в том же году прибыли в Катумбу^[3][13].

Захария и его жена превратили «Парагон» в заведение высокого класса. Его торговой маркой стала скала Орфан-Рок — символ исключительности. Мэри стала узнаваемой фигурой в «Парагоне», приветствуя посетителей и угощая детей шоколадом^[3][13].

Захария также начал планировать два больших расширения в задней части кафе: банкетный зал (1934) с декором под влиянием доколумбового искусства и «Голубую комнату» (1936) в стиле океанского лайнера с зеркальными стенами и пружинящим танцполом. Дизайн интерьеров 1930-х годов приписывался театральному архитектору Генри Эли Уайту^[3], однако к тому времени он прекратил практику. Более поздние исследования указывают на авторство его бывшего партнёра Джорджа Ньютона Кенуорти^[14][10]. Фасад верхнего уровня в стиле ар-деко, вероятно, также является работой Кенуорти.

В конце 1930-х годов Симосы купили землю на Клифф-драйв у Эхо-Пойнт и в 1940 году заказали Кенуорти проект дома в стиле стримлайн-модерн, названного «Олимпус» (англ. Olympus). Дом и хозяйственные постройки сохранили высокую степень целостности и стилистически дополняют кафе^[12][3].

В первые послевоенные годы в обеденном зале был установлен декоративный рельеф работы Отто Стина, изображающий персонажей греческой мифологии. Стин был учеником Рейнора Хоффа и работал над скульптурами Военного мемориала АНЗАК в Сиднее. Его работы также украшают здание Trocadero и здание AWA в Сиднее, а также усадьбу Эверглейдс в Леуре^[14][3].

«Парагон» приобрёл широкую известность. Мороженое взбивалось вручную и замораживалось американскими аммиачными машинами; санде готовились с сиропами и фруктами. Атмосфера ар-деко привлекала постоянных клиентов. Хлеб, торты, выпечка и шоколад в фирменных коробках производились на месте. В этот период Голубые горы были важным центром отдыха, а «Парагон» считался одним из самых элегантных коктейль-баров в стиле ар-деко в Австралии^[15][3].

Магазин № 69 был куплен Мэри Симос в 1930-х годах, объединив три помещения (№ 65, 67 и 69) под контролем семьи. Ранее, с 1909 года, им владел Рубен С. Хофман (магазин тканей), а в середине 1920-х годов там располагалась кондитерская, конкурировавшая с «Парагоном»^[3].

Симосы жили в «Олимпусе», но также имели дом в Сиднее (Сентенниал-парк). Захария увлекался садоводством, музыкой, рыбалкой и нардами. Он был одним из основателей Ротари-клуба Катумбы, заседания которого проходили в «Парагоне»^[3][13].

Захария умер 15 ноября 1976 года и был похоронен на кладбище Рандвик. Мэри Симос управляла кафе до 1987 года. Она умерла 15 мая 2001 года^[3].

Кафе было продано в 2000 году^[3][13]. Чайная комната сохранилась как целостный образец интерьерного ар-деко^[3].

Робин Паркер владела «Парагоном» с мая 2011 по май 2018 года, работая над восстановлением его великолепия. Она сыграла важную роль во включении объекта в Реестр государственного наследия^[16][3]. Паркер покинула здание в мае 2018 года после неудачных переговоров с арендодателем. После её ухода кафе было закрыто, а права на название оспаривались обеими сторонами^[17][18].

Здание по адресу Катумба-стрит, 63–69 имеет двухэтажный оштукатуренный фасад в стиле межвоенного ар-деко. На первом уровне расположены торговые помещения. Сохранились витрины 1930-х годов, облицованные медью, с названиями магазинов того периода: «Lloyds Jeweller» (№ 63) и «The Paragon» (№ 65). «Парагон» имеет изогнутые витрины по обе стороны от углублённого входа и витрины на облицованных плиткой пилонах^[3].

Верхний уровень разделён на четыре пролёта, каждый с остеклёнными дверями, выходящими на оштукатуренные балконы. Бетонные козырьки на неглубоких ступенчатых кронштейнах нависают над дверями. Вертикальные шевронные молдинги в центре ступенчатого парапета отмечают второй пролёт с севера (над «Парагоном») и удерживают вертикальную вывеску ресторана^[3].

Здание сохранило навес 1930-х годов с оригинальным софитом из прессованного металла, простирающийся над переулком Фрома-лейн^[3].

Внутри ресторан «Парагон» сохранил интерьеры в стиле ар-деко. Передняя часть отделана деревянными панелями, оборудована кабинками и украшена гипсовыми слепками классических фигур. Оригинальные стулья с мотивом «P» остаются в использовании^[3].

Задние залы включают бальный/обеденный зал, облицованный шпоном, со сводчатым гипсовым потолком в стиле океанских лайнеров. К северу находится бар (бывший банкетный зал) с перфорированным гипсовым фризом, в мотивах которого прослеживается влияние доколумбового искусства. Туалетные комнаты также сохранили большую часть оригинальной отделки^[3].

Торговые помещения № 63 и 69 были переоборудованы под современные магазины. В помещении № 63 могли сохраниться элементы ранней отделки, тогда как № 69 подвергся значительным изменениям^[3].

По состоянию на 17 января 2013 года состояние оценивалось как в целом хорошее, но требующее консервации интерьеров и работ по защите от проникновения воды на первом этаже с тыльной стороны^[3]. «Парагон» сохранил значительную часть деталей ар-деко^[3].