Каракатица в рассоле по-кантонски
Каракатица в рассоле по-кантонски — это блюдо из каракатицы, наиболее распространённое в Гонконге в заведениях стиля daa laang
Блюдо часто путают с сиу мэй, однако оно не относится к сиу мэй, так как не запекается. Чаще всего встречается в Юго-Восточной Азии, Южном Китае, Гонконге и в зарубежных Чайнатаунах[1].
Общие сведения
| Каракатица в рассоле по-кантонски | |
|---|---|
| Orange squid | |
| Страна происхождения | Гуандун или Чаочжоу |
| Продукты | |
| Основные | каракатица |
Названия
Оригинальное название блюда — каракатица в рассоле (滷水墨魚)[2], и её цвет обычно коричневато-белый из-за использования подслащённого соевого соуса[3]. Если блюдо не употреблять сразу, цвет каракатицы становится темнее и выглядит менее привлекательно. Поэтому при приготовлении в Гонконге владельцы заведений daa laang добавляют пищевой краситель, обычно оранжевого цвета, при варке каракатицы в рассоле.
В настоящее время в Гонконге блюдо также продаётся как уличная еда. Для англоязычных клиентов в заведениях daa laang его называют «orange cuttlefish» (橙色墨魚)[2]. Однако некоторые рестораны начали подавать каракатицу в рассоле без красителя по соображениям здоровья[3].
Кантонская кухня
Оранжевый цвет достигается с помощью пищевого красителя. Для усиления вкуса каракатицы добавляют некоторые специи. Блюдо отличается уникальной мягко-хрустящей текстурой, которая обычно не встречается в других видах мяса.
При подаче каракатицу обычно нарезают на небольшие кусочки. К блюду подают чёрный соус на основе соевого соуса, называемый, который придаёт ему лёгкий солёный вкус. Считается, что этот соус происходит из Гуандуна или Чаочжоу.