АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Канучи

Канучи — суп из орехов гикори. Изначально блюдо готовили индейцы чероки. Суп состоит преимущественно из измельчённых орехов гикори, сваренных в воде. Чероки предпочитали гикори (вероятно, вид Carya ovata, известный своей естественной сладостью). Это дерево — эндемик Северной Америки, оно в изобилии растёт в лесах, где селились чероки.

Общие сведения
Канучи
Страна происхождения Чероки (Северная Америка)
Продукты
Основные Мякоть ореха гикори, вода
Возможные Пекан и грецкие орехи
Подача
Тип блюда Суп

История

В книге Sturtevant’s Notes on Edible Plants Э. Льюис Стертевант описывает обычай «индейцев Флориды»[1]. Они готовили из орехов карии яйцевидной «молочный напиток», который называли «ореховым молоком». Стертевант добавляет наблюдение Бернарда Романса: «Они очень любят это молоко и едят его с бататом»[2].

Пищевая ценность и историческое использование

Высушенная мякоть ореха гикори богата жирами и белками. Она содержит 3 % воды, 18 % углеводов, 13 % белков и 64 % жиров. Орехи перерабатывали в масло или делали из них шарики из ореховой муки. Эти шарики использовали для приготовления бульона для рагу и супов[3]. Традиционно бульон канучи добавляли к кукурузе или хомини. Хомини готовили из кремнистой кукурузы. Для приготовления хомини также традиционно использовали кукурузу сорта Hickory King[4].

Традиционный способ приготовления

Для приготовления канучи дикорастущие орехи гикори собирают обычно в октябре. Внешнюю оболочку удаляют. Орехи во внутренней скорлупе сушат на решётке перед огнём. Поскольку орехи гикори редко продаются в магазинах, их можно заменить пеканом, грецкими орехами или их равной смесью.

Высушенные орехи в скорлупе кладут на большой плоский камень. Камень помещают в плоскую корзину, застеленную тканью. Орехи раскалывают ударами меньшего камня[5]. После разрушения скорлупы и измельчения мякоти массу просеивают через корзину-сито (в настоящее время используют современные сита и дуршлаги). Ядра и мелкие кусочки скорлупы, прошедшие через сито, помещают в большую деревянную ступку для кукурузы. Их толкут большим деревянным пестиком, пока из массы не получится скатать шарики[5]. Измельчённые орехи вручную формировали в шарики. В таком виде их хранили несколько дней до использования.

Для приготовления супа традиционно использовали глиняный горшок, частично наполненный водой. Воду доводили до кипения и опускали в неё ореховые шарики. Также можно положить шарики в горшок и залить их кипятком при постоянном помешивании[5]. Когда суп достигает нужной консистенции (обычно после 10 минут варки), его разливают и подают. Густой суп обычно подают с хлебом или клёцками, а жидкий суп пьют как напиток[5]. Сегодня большинство гурманов предпочитают есть суп канучи с рисом в качестве основного блюда или с бататом. В некоторых рецептах для сладости добавляют немного кленового сиропа[6].

Примечания

  1. ↑ Британская Западная Флорида ранее включала земли на территории современных южных частей Миссисипи и Алабамы. Бернард Романс в своей книге A Concise Natural History of East and West Florida, опубликованной в Нью-Йорке в 1776 году, писал конкретно об индейцах чикасо, которых он там встретил. См. стр. 68
  2. ↑ Sturtevant, E. Lewis. Sturtevant's Notes on Edible Plants (англ.) / For the State of New York, as the Dept. of Agriculture's 27th Annual report, v. 2, pt. 2 (Report of the New York Agricultural Experiment Station for 1919). — New York: J. B. Lyon Co., 1919. — P. 149. Архивировано 26 ноября 2007 года.
  3. ↑ Fritz, Gayle J.; Whitekiller, V.D.; McIntosh, J.W. Ethnobotany of Ku-Nu-Che: Cherokee Hickory Nut Soup (англ.) // Journal of Ethnobiology. — 2001. — Vol. 21, no. 2. — P. 1—27.
  4. ↑ Veteto, James R. The history and survival of traditional heirloom vegetable varieties in the southern Appalachian Mountains of western North Carolina (англ.) // Agriculture and Human Values. — 2008. — Vol. 25, no. 1. — P. 130. — ISSN 1572-8366. — doi:10.1007/s10460-007-9097-6.
  5. ↑ 1 2 3 4 Ulmer, Mary; Beck, Samuel E. Cherokee Cooklore: Preparing Cherokee Foods (англ.). — Cherokee, NC: Mary and Goingback Chiltoskey, in cooperation with Stephen Press, Inc. for Museum of the Cherokee Indian, 1951. — P. 48.
  6. ↑ Dorsey, Jenny. Kanuchi (Cherokee Pureed Nut Soup) Recipe (ноябрь 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.

Ссылки

Категории