Канджон

Представляет собой обжаренный во фритюре полый внутри рисовый шарик, покрытый мёдом, а затем измельчёнными бобами, орехами, семенами, пыльцой или специями^[1][2]. Блюдо часто подают во время важных событий, таких как свадьбы, чеса (поминовение предков) и празднование корейского Нового года. Югва получила широкое распространение после эпохи династии Корё под влиянием буддизма, а во времена китайской династии Юань её называли «десертом Корё».

Клейкий рис замачивают в воде на четыре-пять дней, затем толкут или перемалывают в мелкий порошок^[2]. Десять чашек клейкой рисовой муки смешивают с половиной чашки рисового вина чхонджу и половиной чашки мёда. Затем смесь готовят на пару в пароварке сиру, застеленной влажной тканью почаги^[2]. Пропаренное тесто вымешивают, раскатывают в листы толщиной 1 см, нарезают на прямоугольники длиной 3—4 см и шириной 1,5—2 см, после чего сушат в тени^[2][3]. Хорошо высушенный канджон сначала замачивают в растительном масле комнатной температуры. Затем его оставляют немного подняться в тёплом масле, после чего обжаривают во фритюре при высокой температуре^[2]. В книге «Кюхап чхонсо» о вкусе канджона сказано: «Я был удивлён, что канджон разжёвывается и улетает». Считается, что канджон должен хорошо увеличиться в объёме и полностью прожариться^[4]. Когда стечёт всё лишнее масло, рисовый шарик покрывают мёдом. Затем его обваливают в измельчённых зёрнах или порошках, таких как поджаренные семена кунжута, порошок из кедровых орехов, соевый порошок, сосновая пыльца, порошок из листьев дудника и молотая корица^[1][2].

Происхождение блюда восходит ко временам империи Хань. В тот период существовала еда под названием «хангу» (寒具) — вид закуски, которую ели перед завтраком. Её готовили из клейкой рисовой муки. Тесто вымешивали, придавали ему форму, обжаривали и обмакивали в мёд или крахмальный сироп. Существует теория, что во времена династии Корё канджон получил широкое распространение под названием «юмильгва». Однако в период Трёх государств также встречается описание продукта, предположительно являющегося канджоном, который в конфедерации Кая назывался «гва» (餜). Корейский канджон предварительно приправляется, в отличие от «хангу», который обмакивают в приправу.

Для приготовления канджона используются различные ингредиенты. В зависимости от добавок выделяют канджон с чёрным кунжутом, кунжутный канджон, канджон с корицей и канджон с кедровыми орехами. В настоящее время канджон считается обычной закуской. Однако долгое время он был доступен исключительно сословию янбан. Процесс его приготовления занимал много времени и отличался сложностью, а ингредиенты по меркам той эпохи стоили очень дорого. Простые люди могли попробовать канджон только в том случае, если янбаны проявляли щедрость и раздавали его, либо во время деревенских праздников. Канджон также оставался эксклюзивным блюдом для представителей сословия янбанов и выше, поскольку подобные случаи были редкостью. Кроме того, щедрые янбаны чаще раздавали угощение своим слугам и рабам. Поэтому независимые простолюдины видели канджон реже, чем удачливые слуги, получавшие его по праздникам или во время ритуалов.