Кабралес (сыр)

«Кабра́лес» (исп. Queso de Cabrales, астур. Quesu de Cabrales) — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.

Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.

В августе 2024 года в Астурии кусок сыра весом 2,5 килограмма, ставший лауреатом 52 конкурса «Лучший Кабралес года», был продан на аукционе за 36 тыс. долларов (на момент торгов средняя цена сыра «Кабралес» в магазинах составляла 13 евро за кг)^[1].