Кабинетный пудинг
Кабинетный пудинг (англ. cabinet pudding, канцлерский пудинг, Ньюкаслский пудинг[1]) — традиционный английский сладкий пудинг, приготовляемый на пару в форме. Для приготовления используют хлеб, бисквит или аналогичные ингредиенты, которые заливают заварным кремом и готовят в форме, выложенной декоративными фруктами, такими как вишня или изюм. Подаётся с различными сладкими соусами[2][3]. В некоторых вариантах кабинетного пудинга используют желатин и взбитые сливки[4].
Общие сведения
| Кабинетный пудинг | |
|---|---|
| Cabinet pudding | |
| Входит в национальные кухни | |
| Великобритания | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Хлеб или бисквит, сухофрукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Пудинг |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Канцлерский пудинг, Ньюкаслский пудинг |
Ранние рецепты
Один из первых известных рецептов содержится в книге Джона Молларда 1836 года The Art of Cookery (новое издание)[5]:
Вскипятить пинту сливок или молока с палочкой корицы и немного лимонной цедры в течение десяти минут, затем залить этой смесью четверть фунта савойского бисквита или бисквитного печенья. Когда остынет, добавить две унции ошпаренного и мелко нарезанного миндаля сорта «Джордан». Форму смазать маслом, выстелить бумагой, на дно и по бокам выложить сушёную вишню, затем вылить смесь, добавив шесть хорошо взбитых яичных белков, и поставить форму в кастрюлю с кипящей водой на сорок пять минут. При подаче вокруг пудинга выложить соус, приготовленный из свежего масла, муки, небольшого количества белого вина и бренди, а также лимонного сока.
В литературе
Упоминание о пудинге встречается в первом романе Бенджамина Дизраэли 1826 года Вивиан Грей, где главный герой учит маркиза Карабаса есть кабинетный пудинг с соусом кюрасао[6]. В детективном романе Джозефины Тей A Shilling for Candles журналист Джэмми Хопкинс сетует на обед: «картофель был мыльным, а кабинетный пудинг отдавал содой»[7]. В романе London Belongs to Me мистер Джоссер жалуется, что ему подали кабинетный пудинг с заварным кремом вместо белого соуса[8]. В книге From the Terrace Джона О’Хары (1958) главный герой Альфред Итон получает на десерт кабинетный пудинг после предложения важной работы в фирме Джеймса Д. МакХарди[9]. Кабинетный пудинг также упоминается в романе Джулиана Рэтбоуна A Spy of the Old School.