Заварной крем Bird's
Заварнóй крéм Bird’s[1] — порошкообразный заварной крем без яиц. Торговая марка принадлежит компании Premier Foods. Порошок для заварного крема (custard powder) и смесь для быстрого приготовления заварного крема (instant custard powder) — общие названия для похожих продуктов. Заварной крем Bird’s — это порошок на основе кукурузного крахмала, который загустевает при смешивании с молоком и нагревании. В итоге получается соус, похожий на заварной крем.
Общие сведения
| Заварной крем Bird's | |
|---|---|
| англ. Bird's Custard | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Продукты | |
| Основные | сухое молоко, кукурузный крахмал |
История
В 1837 году в своей аптеке в Бирмингеме Альфред Бёрд придумал и приготовил заварной крем Bird’s[2][3]. В рецепт не входили яйца, потому что у его жены была аллергия на них[4]. Как правило, этот продукт является ключевым для загущения традиционного заварного крема. За ужином Бёрды подавали гостям заварной крем на основе яиц, но однажды вместо него они случайно или намеренно приготовили заварной крем без яиц. Гостям так понравился десерт, что Альфред Бёрд начал производить его как массовый продукт[2].
Джон Монкхаус (1862—1938 гг.) был преуспевающим бизнесменом-методистом и одним из основателей компании Monk and Glass, которая производила порошок для заварного крема и желе[5][6]. Слово «Glass» в названии относилось к фамилии его делового партнёра Фредерика Томаса Гласскока. Заварной крем Monk and Glass производили в Кларкенуэлл. Его продавали на внутреннем рынке и экспортировали в Америку. В начале XX века, когда Гласскок вышел на пенсию, компанию купил их конкурент — Bird’s Custard[7].
Применение
В некоторых регионах, например, в Австралии и Великобритании, этот десерт так популярен, что его называют просто «заварным кремом» (custard)[8], не упоминая имя компании-производителя. Чаще всего словосочетание «заварной крем» обозначает именно заварной крем Bird’s, а не традиционный на основе яиц.
Смеси быстрого приготовления из сухого молока и сахара крайне популярны — крем получают, добавив в смесь горячую воду[8]. Также распространён готовый заварной крем в банках, пластиковых стаканчиках и картонных упаковках.
Alfred Bird and Sons Ltd
Заметив, что заварной крем быстрого приготовления пользуется популярностью, Бёрд основал в Бирмингеме компанию Alfred Bird and Sons Ltd[9]. К 1843 году компания начала производить разрыхлитель, а к 1844 году начала распространять продукцию по всей стране. К 1895 году компания производила порошок для бланманже и желе, а также заменитель яиц. В период Первой мировой войны британским вооружённым силам поставляли заварной крем Bird’s.
Компания Bird’s Custard одна из первых начала использовать рекламные материалы и организовывать яркие рекламные кампании[10]. В 1929 году у компании появился логотип с тремя птицами[11].
В период Второй мировой войны правительство нормировало количество продуктов питания и серьёзно ограничивало производство. В 1958 году компания приобрела Monk and Glass — конкурента из Лондона[12], производившего порошок для заварного крема. Вскоре после окончания войны компанию Bird’s купила корпорация General Foods. В 1980-х эту компанию поглотила Philip Morris, после чего произошло слияние с Kraft Foods. Bird’s Custard — это отдельный бренд. В конце 2004 года Kraft продала Bird’s Custard и некоторые другие бренды компании Premier Foods[13]. По состоянию на 2021 год компания всё ещё владела этими брендами.
Первоначальная фабрика по производству заварного крема уже давно прекратила своё существование. Тем не менее сохранилась более крупная фабрика, открытая компанией Bird’s на улице Гибб. В 1964 году производство перенесли в Банбери вместе с заводскими воротами с логотипом компании. Сейчас из здания сделали центр искусств Custard Factory[11].
Ингредиенты
До 2009 года многие продукты Bird’s, включая порошок для заварного крема быстрого приготовления, содержали частично гидрогенизированное растительное масло. В XXI веке его запретили в некоторых странах из-за опасений по поводу здоровья, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. С тех пор заварной крем Bird’s стали производить на негидрогенизированном растительном масле[14].
Физические свойства
Готовый заварной крем представляет собой водянистый гель — вязкий и тиксотропный[15]. Суспензия порошка заварного крема, растворенная в воде при соответствующих пропорциях, обладает противоположным реологическим свойством. У смеси отрицательная тиксотропность, или дилатантность, — под давлением она становится более вязкой. Эту суспензию, которую иногда называют «ообликом» (oobleck) часто используют в научных демонстрациях неньютоновских жидкостей. В научно-популярной программе «Мозголомы: Насилие над наукой» наглядно продемонстрировали дилатантность суспензии, наполнив бассейн этой смесью и попросив ведущего Джона Тикла пройти по воде.