АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Жибасье

Жибасье — венская выпечка[1] из Прованса, галета на оливковом масле. Обычно приправлена анисом, апельсиновыми цукатами и водой из цветов апельсина, а также посыпана мелким сахаром.

Помп-а-люиль

Жибасье часто путают с помп-а-люиль ( «масляный насос»), но это разные блюда. Помп-а-люиль более влажная и пышная. Она входит в тринадцать десертов прованского Рождества и готовится только в это время года, тогда как жибасье — более сухое изделие с отверстиями, которое выпекают круглый год для повседневного потребления[2]. В обоих случаях сливочное масло заменяется оливковым, так как сливочное масло традиционно не используется в Провансе, в отличие от доступного оливкового. Кроме того, выпечка на оливковом масле дольше не черствеет.

Согласно большому словарю окситанского языка Lou Tresor dóu Felibrige Фредерика Мистраля, помп — это «фуас, галета, пирог, который посылают в подарок на Рождество» (fouace — воздушный хлеб, родственный фокачче), в то время как жибасье — это «ажурный пирог, галета с дырочками, кракелин» (вид сухого печенья).

Распространение

undefined

Жибасье традиционно распространено в Провансе, но редко встречается в англоязычных странах.

В США выпечка стала популярной в 2002 году благодаря Мишелю Суа (основателю Института выпечки Сан-Франциско) и пекарю Pearl Bakery Тиму Хили, который представил её на конкурсе Coupe du Monde (Кубок мира по хлебопечению) в Париже, где команда США завоевала серебряную медаль. Жибасье производится коммерчески в пекарне Pearl Bakery (семья Лестер) в Портленде, штат Орегон, и продаётся в местных магазинах и на фермерских рынках. Также доступно в пекарне Clear Flour Bakery в Бруклайне, штат Массачусетс.

Кроме того, пекарня Midwife & the Baker в области залива Сан-Франциско (Калифорния) выпускает свою версию сезонно, обычно в ноябре, декабре и январе.

Этимология

Этимология названия неясна. Некоторые предполагают, что оно происходит от названия вершины Ле-Жиба (Le Gibas) в горах Люберон[3]. Согласно другой версии, старая форма слова gibacier также означает плоскую сумку для переноски дичи; эти слова могут быть омофонами или иметь общее происхождение, так как форма выпечки напоминает сумку.

Варианты

Как и у любого традиционного блюда, существуют значительные различия в способах приготовления. Необычный вариант — приготовление в виде твердого печенья (бисквита), а не пирога, но с сохранением формы с отверстиями. Это специалитет Лурмарена[3].

Примечания

  1. ↑ Michael Suas. Advanced Bread and Pastry : A Professional Approach. — Delmer Cengage Learning, 2009. — P. 302-305. — ISBN 9781418011697.
  2. ↑ La fabrication des saints: « Va pour treize ! »: La « tradition » des desserts de Noël en Provence, terrain n°24 mars 1995  (фр.)
  3. ↑ 1 2 Gibassier de Lourmarin Архивировано 18 мая 2011 года., Chocolate & Zucchini, April 1, 2005

Литература

  • Honnorat, S. J. Dictionnaire Provençal-Français ou Dictionnaire de la langue d'oc ancienne et moderne. — Repos, 1847. — P. 342.
  • Ciril Hitz, Baking Artisan Pastries & Breads Sweet and Savory Baking for Breakfast, Brunch, and Beyond, 2009, ISBN 978-1-59253-564-4
  • Michel Suas, Advanced Bread and Pastry, 2008, 1043 pp., ISBN 978-1-4180-1169-7
  • Christian Etienne, Aimer la cuisine en Provence  (фр.)

Ссылки

Категории