Жареные яйца с помидорами по-китайски

Яичница-болтунья известна в Китае на протяжении тысяч лет, однако сочетание яиц с помидорами появилось в результате смешения китайской и западной кухонь. В конце эпохи Цин и начале республиканского периода в Китае стали появляться западные рестораны, где использовались помидоры, что побудило китайцев экспериментировать с этим ингредиентом. Особенно это проявилось в Шанхае, который в то время был самым космополитичным городом страны. В 1920–1930-х годах жареные яйца с помидорами продавались в ресторанах. Около 1940-х годов появились упоминания о домашнем варианте этого блюда^[2].

Обычно яйца сначала взбивают и слегка недожаривают на горячей сковороде, а дольки помидоров обжаривают отдельно, чтобы они пустили сок. Когда помидоры размягчаются, яйца добавляют в ту же сковороду и жарят вместе с помидорами до полной готовности, сохраняя мягкую и влажную консистенцию.

В рецепте Фрэнсиса Лэма, опубликованном в The New York Times, яйца сначала готовят, затем откладывают, а после приготовления помидоров возвращают на сковороду и перемешивают до объединения и полной готовности^[3].

Вариант Джея Кенджи Лопес-Альта предполагает, что сначала обжаривают помидоры около двух минут с добавлением соли^[4]. Затем к ним добавляют яйца и доводят блюдо до желаемой степени готовности^[4][5].

В некоторых вариантах блюда используется кетчуп^[4].

Похожее блюдо — Шакшука, распространённое в странах Леванта на Ближний Восток, где основными ингредиентами также являются яйца и помидоры.

В Филиппинах аналогичное блюдо называется ginisang kamatis at itlog; его часто подают на завтрак, в сочетании с чесночным жареным рисом или в виде сэндвича с хлебом пандесаль.