Жареное мороженое

Десерт существует в различных вариантах. Общим для них является шарик мороженого, предварительно охлаждённый до температуры значительно ниже обычной температуры хранения. Шарик покрывают кляром или панировкой. При использовании панировки шарик быстро обваливают в яйце, чтобы создать «английскую панировку» с кусочками кукурузных хлопьев или печенья, а затем быстро обжаривают. В другом варианте мороженое окунают в жидкое тесто (кляр).

В версиях, приписываемых мексиканской кухне в США, для панировки используют кукурузные хлопья, орехи, кусочки печенья или тортильи. Варианты, ассоциируемые с азиатской кухней в США (в ресторанах китайской, японской, полинезийской кухонь), готовят в кляре темпура. В таких ресторанах наиболее распространены вкусы зелёного чая, ванили, таро или анко. Эти вкусы встречаются и за пределами США, например, в некоторых ресторанах Франции и Японии.

Существуют различные гипотезы о происхождении десерта. Согласно одному источнику, блюдо впервые подали на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго, где также был изобретён сандей^[1]. Другая версия приписывает изобретение компании из Филадельфии в 1894 году. Описывалось похожее блюдо: «Небольшой твёрдый брикет мороженого заворачивают в тонкий лист теста для пирога, а затем окунают в кипящее сало или масло, чтобы корочка стала хрустящей. При немедленной подаче мороженое оказывается таким же твёрдым и замороженным, как и при приготовлении»^[2].

Третий источник утверждает, что блюдо появилось в 1960-х годах в ресторанах темпуры^[3].

В США гипотеза об азиатском происхождении укрепилась благодаря отзывам ресторанных критиков в разделе «Dining Out» газеты The New York Times в 1970-х годах. Азиатскую версию также подают по всему миру, в том числе в некоторых ресторанах темпуры в Японии. Там блюдо называют яп. アイスクリームの天ぷら («темпура из мороженого»). Слово aisukurīmu является японской транскрипцией английского ice cream, что указывает на иностранное происхождение.

Десерт также ассоциируется с мексиканской кухней. Во многом это связано с сетью мексиканских ресторанов Chi-Chi's (создана в США в 1980-х годах), разработавшей фирменный десерт из тортильи и мороженого с корицей. Однако некоторые источники датируют первое появление этого блюда в Мексике 2007 годом.