Доси (еда)

Блюдо готовят путём варки нарезанных фруктов в сахаре. Затем их охлаждают, чтобы сахар кристаллизовался на поверхности и внутри фруктов. Доси традиционно подают в качестве закуски в течение дня или после еды^[1]. Ланкийские малайцы часто подают это блюдо во время традиционного празднования Ураза-байрама, знаменующего окончание Рамадана. Оно также популярно на свадьбах, религиозных праздниках и других торжествах. В некоторые варианты добавляют кардамон, корицу или розовую эссенцию.

Самая популярная версия — сладкие светло-жёлтые пухул-доси (), которые делают из восковой тыквы. Другие варианты включают ингуру-доси () из имбиря, пол-доси () из кокоса, а также аннаси-доси или аннасика-доси () из ананаса. Также готовят амбарелла-доси () из амбареллы, амба-доси или манга-доси () из манго, ала-доси () из картофеля и кири-доси () из молока. Кроме того, существуют яблочные доси, джамбу-доси () из джамболана, амбарелика-доси из момбина и нелли-доси из крыжовника. Встречаются также билинг-доси, лови-доси () из плодов флакуртии безостой (известной на Шри-Ланке как лови-лови), рамбутан-доси () из рамбутана и банановые доси или кесел-доси ().

В португальском языке слово doçe означает «сладкий». Оно происходит от латинского dolce, а сингальским производным является слово «доси». Считается, что это блюдо зародилось в регионе Лузитания и было завезено в страну португальскими моряками. Они придумали этот метод сохранения фруктов для длительных морских путешествий. Кипячение фруктов в сахарном сиропе эффективно останавливает микроорганизмы, портящие фрукты. Процесс вытягивает воду из их клеток или уничтожает их путём высушивания^[2].