АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
2219276 статей на русском языкеО РУВИКИ

Диоскорея японская

Диоскорея японская, известная как восточноазиатский горный ямс, ямаймо или японский горный ямс — вид ямса (Диоскорея), произрастающий в Японии (включая Рюкю и острова Бонин), Корее, Китае, Тайване и Ассаме[1][2].

Dioscorea japonica употребляется в пищу. Дзинендзё (также называемый диким ямсом) — родственная разновидность японского ямса, используемая как ингредиент в лапше соба.

Названия

В японском языке растение известно как ямаймо[3]. Дзинендзе — другая разновидность диоскореи японской(Dioscorea japonica), произрастающая на полях и в горах Японии.

В китайском языке Dioscorea japonica известна как е шаньяо (кит. 野山藥), что переводится как «дикий китайский ямс» или просто «дикий ямс». Другое название — жибэнь шуюй (кит. 日本薯蕷; буквально «японский ямс»)[2].

В корейском языке растение известно как чхам ма (кор. 참마), а также тан ма (кор. 당마).

Химический состав

Dioscorea japonica содержит антимутагенные соединения эвдесмол и пеонол[4].

Разновидности

undefined

Было предложено несколько формальных ботанических разновидностей. Признаны четыре[1][2]:

  • Dioscorea japonica var. japonica — Япония (Рюкю, Бонин), Корея, Тайвань, Китай (Аньхой, Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Цзянси, Сычуань, Чжэцзян)
  • Dioscorea japonica var. nagarum Prain & Burkill — Индия (Ассам)
  • Dioscorea japonica var. oldhamii R.Knuth — Китай (Гуандун, Гуанси), Тайвань
  • Dioscorea japonica var. pilifera C.T.Ting & M.C.Chang — Китай (Аньхой, Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Цзянси, Чжэцзян)

Использование

В японской кухне японский ямс и интродуцированный китайский ямс используются в блюдах и рецептах взаимозаменяемо[5].

Воздушные клубеньки ямса (или бульбы), называемые мукаго, также употребляются в пищу. Их часто готовят и подают с белым рисом[6].

Тороро — японское блюдо, приготовленное из натёртого сырого ямса, такого как ямаймо.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Kew World Checklist of Selected Plant Families.
  2. ↑ 1 2 3 Dioscorea japonica in Flora of China. Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. Дата обращения: 21 января 2012.
  3. ↑ Ohwi, Jisaburo. Flora of Japan. — Washington, DC : Smithsonian Institution, 1965. — P. 314.
  4. ↑ Antimutagenic Activity of (+)-β-Eudesmol and Paeonol from Dioscorea japonica. Mitsuo Miyazawa, Hideo Shimamura, Sei-ichi Nakamura and Hiromu Kameoka, J. Agric. Food Chem., 1996, 44 (7), pages 1647–1650, doi:10.1021/jf950792u
  5. ↑ Itoh, Makiko. 'Yamaimo': Japan's slimy mountain yam, The Japan Times (15 июля 2015). Дата обращения: 7 июня 2019.
  6. ↑ Japanese mountain yam | Dioscorea japonica. Flower Database. Дата обращения: 19 мая 2025.

Дополнительно по теме

Категории