АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Джульет Харбатт

Джульет Харбатт (англ. Juliet Harbutt) — новозеландский эксперт по сырам[2]. Работает писательницей, судьёй, консультантом, активисткой, спикером, преподавателем и экскурсоводом. Консультировала принца Чарльза и Алекса Джеймса при разработке их собственных сыров. В 1990-х годах сотрудничала с компанией Tesco, разрабатывая для неё систему классификации сыров. В 2000 году основала Большой британский сырный фестиваль (англ. The Great British Cheese Festival).

Общие сведения
Джульет Харбатт
Juliet Harbutt
Место рождения Окленд, Новая Зеландия
Род деятельности эксперт по сырам: писательница, преподаватель, судья, активистка, консультант и спикер
Сайт thecheeseweb.com
Разное Master of Cheese[1]

Карьера

В 1970-х годах Харбатт открыла кафе-гастроном The Parson’s Nose в Веллингтоне (Новая Зеландия). В 1983 году во время путешествия по Европе посещала кулинарные курсы в Париже[3]. Там она увлеклась сыром, назвав это «откровением для человека, выросшего на блочном чеддере». Также посетила винный магазин Стивена Спурье Les Caves de la Madeleine[4].

Продав The Parson’s Nose, в 1983 году переехала в Англию[5]. В Южном Кенсингтоне она стала соучредителем магазина Jeroboams – the Wine and Cheese Shop, который «во многом познакомил Лондон с совершенно новой концепцией сыра». Поняв, что «просто продавать сыр недостаточно», в 1991 году продала компанию своему партнёру и переехала в Котсуолдс (Оксфордшир). Там она проводила мастер-классы и мероприятия, посвящённые сыру, а также начала издавать книги.

Выступала консультантом по сырам для таких клиентов, как Tesco, Harrods и Marks & Spencer[6]. Была судьёй на сырных конкурсах в Швейцарии, Франции и США. Является членом Guild des Fromagers — Confrerie de Saint-Uguzon и Chevaliers de Tastefromage. В 1992 году получила титул Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France. Была приглашённым лектором в Университете гастрономических наук в Полленцо (Италия). Помогла многим людям разработать и запустить производство собственных сыров, включая принца Чарльза и своего соседа по Котсуолдсу Алекса Джеймса[7][8].

Основные достижения:

  • 1989 год — помогла создать британскую Ассоциацию производителей ремесленных сыров (англ. Specialist Cheesemakers Association).
  • 1994 год — учредила премию British Cheese Awards[9]. В рамках этого проекта разработала систему классификации сыров по типу корки и жирности. В 2015 году продала права на премию Королевскому обществу Бата и Западной Англии[10].
  • 1994 год — учредила премию New Zealand Cheese Awards[11].
  • 1998 год — разработала систему классификации сыров для Tesco.
  • 1998 год — присоединилась к движению слоуфуд, основав отделение (конвивиум) в Котсуолдсе.
  • 2000 год — основала Большой британский сырный фестиваль[12].

В 2016 году, после 35 лет жизни в Англии, переехала в Хокс-Бей (Новая Зеландия)[13], где основала компанию Hunter Gatherer Tours.

Создание и отбор сыров

Харбатт создала два сыра совместно с Алексом Джеймсом: Little Wallop (2007) и Farleigh Wallop (2009). Последний получил награду как «Лучший козий сыр» на церемонии British Cheese Awards в 2009 году[14].

Создала линейку Simply the Best — ассортимент отмеченных наградами ремесленных английских сыров, включая сливочный ланкашир, копчёный лайберн и двойной глостер[15].

Публикации

  • The Specialist Cheesemakers’ Association Guide to the Finest Cheese of Britain and Ireland (1999) Изд. Specialist Cheesemakers’ Association
  • Cheese: A Complete Guide to Over 300 Cheeses of Distinction (1999) Изд. Mitchell Beazley ISBN 978-1840000801
  • The Wine and Cheese Collection в соавторстве с Роз Денни и Стюартом Уолтоном (1999) Изд. Anness Publishing ISBN 978-1843092056
  • A Cook’s Guide to Cheese (2000) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Hermes House ISBN 978-0754800262
  • Cheese: A Feast of International Dishes (2001) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Hermes House ISBN 9780754809920
  • Cheese: A Comprehensive Guide to Cheeses of the World (2002) Изд. Anness Publishing ISBN 9781844769407
  • The World Encyclopaedia of Cheese (2002) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Anness Publishing ISBN 9781843096719
  • British Cheese Directory (2002) Изд. Juliet Harbutt
  • The Cheese Lover’s Kitchen Handbook (2004) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Southwater ISBN 9781842159453
  • Cheese: A Visual Guide to 400 Cheeses with 150 Recipes: A Directory of the World’s Best (2008) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Southwater ISBN 9781844764815
  • Cheeses and How to Use Them (2009) в соавторстве с Роз Денни. Изд. Southwater
  • World Cheese Book (2009) (переведена на 9 языков) Изд. Dorling Kindersley[16] ISBN 9780241186572
  • Leith’s Easy Dinner Parties (2009) соавтор. Изд. Bloomsbury ISBN 9780747521877
  • Illustrated Cook’s Guide to Cheese: A Comprehensive Visual Identifier to the Cheeses of the World (2010) в соавторстве с Кейт Уайтман. Изд. Southwater ISBN 9781844769407
  • Wine and Cheese: A Complete Guide to the World of Wine and Cheese (2010) в соавторстве со Стюартом Уолтоном. Изд. Anness Publishing ISBN 9780754820161
  • The Illustrated Cook’s Book of Ingredients (2010) соавтор. Изд. DK Publishing ISBN 9781405353182

Писала статьи для таких журналов, как Bon Appétit (США), Cheese Buyer Magazine, Speciality Food, Dish.co.nz[17] и NZ House and Garden.

Телевидение и радио

Харбатт регулярно выступала на радио. Также принимала участие в телепрограммах BBC One Eat Your Words (1996)[18], Ready Steady Cook, Saturday Kitchen, The Hairy Bikers' Food Tour of Britain (2009), Come Dine with Me (победительница, 2009)[19] и в передаче BBC Radio 4 The Food Programme — A Life Through Food (2015).

Награды

  • 2006 год — «Человек года в молочной промышленности» (англ. Dairy Person of The Year)
  • 2008 год — «Любимый кулинарный герой» по версии журнала Good Housekeeping
  • 2008 год — «Кулинарная персона года» по версии журнала Cotswold Life
  • 2010 год — «Кулинарная книга года» за книгу World Food Book
  • 2010 год — Премия Гильдии кулинарных писателей за книгу World Cheese Book
  • 2010 год — «Новозеландец года (Великобритания)» (финалистка)[20]

Примечания

  1. ↑ afternoon. Master of Cheese Juliet Harbutt. RNZ (24 марта 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  2. ↑ Peter Marsh. Britain is now the big cheese in Europe. ft.com. Дата обращения: 28 мая 2026.
  3. ↑ Natalie Whittle. FT Foodies: Juliet Harbutt. ft.com (3 августа 2012). Дата обращения: 28 мая 2026.
  4. ↑ Natalie Whittle. FT Foodies: Juliet Harbutt. ft.com (3 августа 2012). Дата обращения: 28 мая 2026.
  5. ↑ Tim Walker. Why the cheese knives are out. independent.co.uk. Дата обращения: 28 мая 2026.
  6. ↑ Artisan Cheese Masterclass. stuff.co.nz. Дата обращения: 28 мая 2026.
  7. ↑ Metropol. A life championing cheese. metropol.co.nz (28 марта 2023). Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ Alex James says 'cheese' in the country. foodepedia.co.uk (21 ноября 2008). Дата обращения: 28 мая 2026.
  9. ↑ Tim Walker. British cheese awards: The big cheeses and the people judging them. independent.co.uk. Дата обращения: 28 мая 2026.
  10. ↑ Metropol. A life championing cheese. metropol.co.nz (28 марта 2023). Дата обращения: 28 мая 2026.
  11. ↑ RNZ. Hawkes Bay-based international cheese judge wants more New Zealand cheese on the shelf. nzherald.co.nz (26 октября 2019). Дата обращения: 28 мая 2026.
  12. ↑ Metropol. A life championing cheese. metropol.co.nz (28 марта 2023). Дата обращения: 28 мая 2026.
  13. ↑ RNZ. Hawkes-Bay based international cheese judge wants more cheeses on the shelves. nzherald.co.nz (26 октября 2019). Дата обращения: 28 мая 2026.
  14. ↑ Simon Reynolds. James names cheese after New Order track. digitalspy.com (3 октября 2008). Дата обращения: 28 мая 2026.
  15. ↑ Andy Shay. Juliet Harbutt leads British Cheese invasion at Sobeys. cheeselover.ca (24 ноября 2011). Дата обращения: 28 мая 2026.
  16. ↑ Award 2010 winners. gfw.co.uk (18 июня 2010). Дата обращения: 28 мая 2026.
  17. ↑ Juliet Harbutt. Stories of Cheese: A Case of the blues. dish.co.nz (20 ноября 2017). Дата обращения: 28 мая 2026.
  18. ↑ Lynda Kettle. Eat your words. pebblemill.org. Дата обращения: 28 мая 2026.
  19. ↑ Sudehs Kissun. Kiwis help rebuild Sri Lankan dairy industry. ruralnewsgroup.co.nz. Дата обращения: 28 мая 2026.
  20. ↑ Finalists for the 2010 New Zealanders of the Year (UK) announced. nznewsuk.co.uk. Дата обращения: 28 мая 2026.

Литература

  • Eat Up! The Best British Cooking Is Not Dead, It’s Just Hiding (2010) Изд. Kyle Cathie

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории