Дек нгор
Дек нгор — традиционный угандийский соус, который готовится из лапена (голубиного гороха). Блюдо происходит из Северной Уганды и распространено среди народа ачоли[1][2]. Также употребляется в субрегионах Ланго и Уэст-Найл[1].
Общие сведения
| Дек нгор | |
|---|---|
| Dek Ngor | |
| Входит в национальные кухни | |
| ачоли | |
| Страна происхождения | Северная Уганда |
| Продукты | |
| Основные | Лапена, паста из кунжута или арахисовая паста, поваренная соль |
| Возможные | Му яа, каменная соль/сода |
| Подача | |
| Тип блюда | Соус |
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Лапена (Голубиный горох или жёлтый колотый горох)[3][4].
- Оди (паста из сим-сима или арахисовая паста).
- Поваренная соль.
Приготовление
Сушёный голубиный горох (лапена) замачивают в тёплой воде на 20 минут. Затем горох вынимают из воды и сушат на солнце около 10 минут. Подсушенный горох перемалывают, чтобы расколоть семена на две части. После этого выполняется веяние, чтобы удалить шелуху[1]. Также можно использовать готовый жёлтый колотый горох, чтобы пропустить этапы перемалывания и веяния и сразу перейти к варке.
Очищенный горох варят в воде до размягчения. Во время варки можно добавить магади для ускорения процесса. Для перемешивания и разминания гороха до состояния густой кремообразной пасты используется огвек (палочка для смешивания). В полученную массу добавляют соль. Затем вмешивают пасту из сим-сима или арахисовую пасту (для улучшения вкуса, аромата и консистенции). По желанию можно добавить масло ши (му-яа)[5]. Готовый соус называется дек нгор[1].
Подача
Дек нгор подают на традиционных мероприятиях, таких как свадьбы, крестины, семейные встречи, наречение новорождённых, а также в ресторанах. Это блюдо обязательно подают родственникам жены, когда они посещают семью мужа своей дочери[1][5].
Дек нгор можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с квон кал (просяной хлеб), лаята (сладкий картофель), угали, маниоком и другими продуктами[1][5][2].