Датунашвили, Елена Николаевна
Елена Николаевна Датунашвили, (2 апреля 1923, Ростов-на-Дону, Донская область, РСФСР, СССР — 29 октября 1994, Ялта, Автономная Республика Крым) — советский учёный в области химии винограда и вина (энолог), доктор технических наук с 1975 года, профессор с 1977 года[1].
Основоположник научного направления по использованию ферментативного катализа в виноделии[2][3]. Исследовала причины коллоидных помутнений и разрабатывала технологии стабилизации вин с помощью ферментных препаратов[4][5].
Общие сведения
| Елена Николаевна Датунашвили | |
|---|---|
| Дата рождения | 2 апреля 1923 |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 29 октября 1994 (71 год) |
| Место смерти | |
| Страна | |
| Научная сфера | виноделие |
| Место работы | |
| Образование | |
| Учёная степень | д. т. н. |
| Учёное звание | профессор |
| Научный руководитель | Нилов Василий Иванович |
| Награды и премии |
 |
Биография
Родилась 2 апреля 1923 года[6][7] в городе Ростове-на-Дону.
Окончила в 1946 году Краснодарский институт пищевой промышленности. С 1946 года в Крыму на научно-исследовательской работе во ВНИИВиВ «Магарач», ученица профессора В. Н. Нилова, с 1968 года — заведующая лабораторией биохимии винограда и вина.
Доктор технических наук (1975), профессор (1977)[8].
Умерла 29 октября 1994 года в Ялте, похоронена на старом кладбище[6][7][8].
Научная деятельность
Ей разработаны и внедрены в производство технологии: переработки винограда с использованием пектолитических ферментных препаратов; стабилизации соков и вин иммобилизованными кислыми протеазами; осветления и стабилизации вин к коллоидным помутнениям с помощью ферментных препаратов и флокулянта полиоксиэтилена; стабилизации вин с использованием полиферментной смеси специального состава и других. Научной школе Е. Н. Датунашвили принадлежат труды по изучению ферментов виноградной ягоды, винных дрожжей, яблок; новые технологические приемы приготовления высококачественных вин из прессовых фракций сусла, частично пораженного серой гнилью винограда; технология переработки сладких виноградных выжимок на спирт и виннокислую известь[8].
В 1959 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Исследование эфирных масел некоторых сортов винограда»[9], а в 1975 году — докторскую диссертацию на тему «Биохимические основы технологии применения ферментов в виноделии»[10].
Под её руководством защищено 33 кандидатских и 3 докторских диссертации: Павленко Н. М., Ежов В. Н., Гержикова В. Г[8].
Автор 200 научных работ, в том числе 16 изобретений.
Награды
Награждена орденом «Знак Почёта»[8].
Семья
Муж — винодел профессор Г. Г. Валуйко. Сын, дочь[8].
Библиография
- Датунашвили Е. Н., Павленко Н. М. Белкoвые пoмутнения вин и перспективы применения прoтеoлитических ферментных препаратoв М-во пищевой пром-сти СССР, ЦНТИ пищевой пром-сти. — Москва: [б. и.], 1967. — 36 с.: граф.
- Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. — Симферополь, 1971 (соавт.).
- Датунашвили Е. Н. Ферменты в пищевой промышленности. Под ред. чл.-кор. АН СССР В.Л.Кретовича и д-ра техн. наук В.Л.Яровенко.. — М.: Пищевая промышленость, 1975. — 536 с.
- Датунашвили Е. Н. Исследование эфирных масел некоторых сортов винограда: Автореферат дис. на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва: [б. и.], 1959. — 16 с[11].
- Сборник инструкций и положений по технохимическому и микробиологическому контролю в винодельческой промышленности / авт.-сост. Е. Н. Датунашвили. — 1970[12].
- Датунашвили Е. Н. Биохимические основы технологии применения ферментов в виноделии: Автореферат дис. на соискание ученой степени доктора технических наук. — Москва: [б. и.], 1974. — 55 с[13].
- Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / сост. Датунашвили Е. Н., Огородник С. Т., Павленко Н. М. и др. — Москва: Пищевая пром-сть, 1980. — 145 с[14].
Примечания
Литература
- Датунашвили, Елена Николаевна // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 1. — С. 351. — 511 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
- Под редакций Валуйко Г. Г. Известные виноделы СНГ. — Симферополь: Таврида, 2008. — 420 с.
- Елена Николаевна Датунашвили // Персоналии НИИ Магарач. — Ялта, 2020.