Гуджия
Гуджия (также известная как гугхара, педакия, пурукия, каранджи, каджикаялу, сомас или карджикайи) — сладкая жареная во фритюре выпечка, популярный десерт на Индийском субконтиненте.
Общие сведения
| Гуджия | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индийский субконтинент | |
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | Манка, пшеничная мука, кхоа, кокос, изюм, измельчённый миндаль, грецкие орехи, кешью, фисташки |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, дамплинг |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Чандракала (в форме полумесяца), сурьякала (круглые) |
Этимология
Самое раннее упоминание гуджии относится к XIII веку. В то время смесь джаггери и мёда покрывали пшеничной мукой и сушили на солнце. Метод приготовления типичной гуджии или педакии похож на приготовление самосы, но внешне блюдо напоминает эмпанаду[1]. Гуджия имеет форму полумесяца. Она наполняется сладкой смесью из тёртых и обжаренных сухофруктов, кхоа, кокосовой стружки и небольшого количества манной крупы, которая придаёт начинке зернистую текстуру.
Приготовление
Тесто для гуджии готовят из смеси манной крупы и пшеничной муки. В качестве начинки используют подслащённый кхоа (сухое молоко, также известное как мава), сахарную пудру, кокос и сухофрукты (например, изюм, измельчённый миндаль, грецкие орехи, кешью и фисташки). Затем дамплинги обжаривают во фритюре в масле гхи до хрустящей корочки[2].
Гуджия особенно популярна в индийских штатах Уттар-Прадеш, Раджастхан, Гуджарат и Бихар, а также в регионе Бходжпури. Блюдо традиционно готовят во время праздников Чхатх, Холи и Дивали. На языке бходжпури десерт называется 𑂣𑂘𑂺𑂍𑂱𑂨𑂰 (падакия).
В Бихаре сухие варианты блюда называют падакией и едят преимущественно во время фестиваля Чхатх[3]. В Бихаре готовят два вида падакии: с манной крупой (суджи или рава) и с кхоа[4]. Для суджи падакии манную крупу обжаривают в гхи с сахаром, миндалём, кардамоном, изюмом и другими орехами, после чего изделия жарят во фритюре. В кхоа педакии чистый кхоа смешивают с орехами и сахаром, а затем также обжаривают во фритюре.
Подобные блюда встречаются в нескольких региональных кухнях Индии. В Гуджарате готовят гхугхру, а в Махараштре — каранджи. Десерт чандракала имеет форму полумесяца, тогда как круглые изделия называются сурьякала в Тамилнаде, гариджалу в Телангане, каджикаялу (కజ్జికాయలు) в Андхра-Прадеше и карджикайи (или каригадубу) в Карнатаке. Все эти блюда представляют собой жареные сладкие дамплинги из пшеничной муки, фаршированные сухим или свежим кокосом.
В Гоа похожую сладость называют неври или неури (во множественном числе — неурео). Её готовят по случаю крупных праздников, таких как Ганеша-чатуртхи у индуистов и Рождество у христиан.