Гроле, Седрик
Се́дрик Гроле́ (фр. Cédric Grolet; род. 28 августа 1985[1]) — французский кондитер. С 2012 года является шеф-кондитером отеля Le Meurice[2]. В 2018 году признан «Лучшим шеф-кондитером мира» по версии британского рейтинга 50 Best[3]. Одновременно с этим он стал самым популярным кондитером в социальных сетях: в 2018 году число его подписчиков превысило миллион[4].
Что важно знать
Биография
Гроле родился в семье водителя грузовика и домохозяйки, он старший из четырёх детей. Вырос в деревне Прель в коммуне Монистроль-сюр-Луар на востоке департамента Верхняя Луара[5]. В 2002 году получил свидетельство о профессиональной подготовке (CAP) по специальности кондитер-шоколатье-мороженщик в Ле-Пюи-ан-Веле. В 2004 году получил дополнительную специализацию, а затем технический патент (BTM) в Национальной высшей школе кондитерского искусства (ENSP) в Иссенжо[6]. По окончании обучения начал занимать призовые места на многочисленных конкурсах.
В 2006 году Седрик Гроле приехал в Париж и присоединился к команде Fauchon, где проработал пять лет[7]. Его заметили шефы Кристоф Адам, Бенуа Кувран и Кристоф Аппер, и он участвовал вместе с ними в обучении персонала новых бутиков Fauchon[8]. Через год он параллельно перешёл в отдел исследований и разработок.
В 2011 году Гроле начал работать в отеле Le Meurice в качестве су-шефа, а затем стал шеф-кондитером. В 2015 году журнал Le Chef признал его «Лучшим шеф-кондитером года»[9]. В следующем году он получил приз Relais Desserts как лучший шеф-кондитер 2016 года[10]. Также в 2016 году Седрик Гроле был удостоен звания лучшего шеф-кондитера на церемонии Trophées de la Gastronomie et des Vins в Лионе[11] и приза «Кондитер года» на фестивале Omnivore. В том же году он стал патроном ENSP[12].
В октябре 2017 года на церемонии в Нью-Йорке он был назван лучшим ресторанным шеф-кондитером мира[13].
20 марта 2018 года Гроле открыл свой бутик в Париже по адресу улица Кастильоне, 6. Там его десерты стали доступны не только гостям Le Meurice, но и широкой публике[14][15].
22 ноября 2019 года открылся второй бутик — пекарня-кондитерская Cédric Grolet Opéra на проспекте Оперы, 35[16]. При этом Гроле продолжил работу в Le Meurice[17]. В день открытия перед новой точкой продаж выстроились очереди из сотен клиентов, ожидавших несколько часов[4].
Гроле известен прежде всего своими скульптурными фруктами в стиле тромплёй и использованием лимона. Также отмечается его харизматичный образ, далёкий от традиционного представления о шефах: на некоторых публичных мероприятиях он появляется без поварского колпака и фартука[4].
Телевидение
Награды
- 2015 — Лучший шеф-кондитер года (журнал Le Chef)[9].
- 2016 — Лучший шеф-кондитер (премия Relais Desserts)[10].
- 2016 — Лучший шеф-кондитер (церемония Trophées de la Gastronomie et des Vins в Лионе)[11].
- 2017 — Приз года (Omnivore).
- 2017 — Лучший ресторанный шеф-кондитер мира (награда ассоциации Les Grandes Tables du Monde).
- 2017 — Лучший шеф-кондитер мира (награда ассоциации 50 Best)[4].
Библиография
- PBC Création. (2014). Je suis la nouvelle collection. Automne — Hiver 2014.
- Alain Ducasse. (2015). Simple, Nature et Bon : Nature. Levallois-Perret: Alain Ducasse Éditions.
- Christophe Adam. (2016). Pomme. Paris: Éditions de La Martinière.
- Cédric Grolet. Fruits. — Levallois-Perret: Ducasse édition, 2017. — 340 с. — ISBN 978-2-84123-913-9.
- Christophe Adam. (2019). Tomate. Paris: Éditions de La Martinière. ISBN 273248993X
- Cédric Grolet, (2019), Opéra, Ducasse édition.
- Cédric Grolet, (2021), Fleurs, Ducasse édition.
Примечания
