Гречневые блины

Бурриоль (фр. bourriol) — традиционный гречневый блин. На севере департамента Канталь (Рьом-эс-Монтань, Конда-ан-Фенье) он известен под названием «помп» (фр. pompe)^[1].

Турту (фр. tourtou) — блин, который выпекают из смеси гречневой и пшеничной муки.

Гречневый блин из Верхней Бретани используется во многих рецептах как в блинных, так и в домашней кухне. Наиболее известными вариантами начинки являются «полный блин» (фр. galette complète) и сосиска в блине (фр. galette-saucisse).

Гречневые блины часто путают с бретонскими блинами (фр. crêpe bretonne). Термин «бретонские блины» объединяет несколько видов выпечки (сладкие и несладкие, из пшеничной или гречневой муки). Гречневый блин из Нижней Бретани похож на блин из Верхней Бретани, но отличается рецептурой.

В Лимузене готовят турту (также называемый «галету»), а в департаменте Коррез — блин «помп».

Гречневые блины также готовят в Нижней Нормандии, особенно в нормандском бокаже (Котантен, Авраншен, Мортене, Домфронте, вирском бокаже и части Бессена). Для выпекания используется специальная сковорода из чугуна или бронзы с одной ручкой. Она отличается от традиционной бретонской блинницы. Тесто наливают половником и распределяют круговым движением.

Этимология французского слова galette, вероятно, имеет нормандское происхождение. Слово появилось в XIII веке примерно в то же время, что и термин crêpe (блин), для обозначения вида выпечки. Считается, что оно образовано от слова galet, которое происходит от нормандского gale («плоский пирог»). Это слово впервые упоминается в руанском тексте XIII века.

Букет (валлон. boukète) — сладкий гречневый блин из региона Льеж, часто украшенный изюмом.

Гречневый блин — традиционное блюдо Квебека, франкоканадской и акадской кухонь. В Квебеке его чаще всего едят сладким (например, с патокой или кленовым сиропом). В некоторых городах проводятся фестивали, посвящённые этому блюду. Среди них фестиваль в Луизвиле и «Фестиваль блинов и местных вкусов» в Сент-Эсташе^[2]. Во франкоязычных регионах Нью-Брансуика также широко распространена плой (фр. ploye).

Мемиль-бучимгэ (кор. 메밀부침개) — традиционное блюдо провинции Канвондо. Это гречневый блин, который часто подают с начинкой.