Горячий ром с маслом
Горячий ром с маслом — смешанный напиток, состоящий из рома, сливочного масла, горячей воды или сидра, подсластителя и различных специй (обычно корицы, мускатного ореха и гвоздики)[1]. Особенно популярен осенью и зимой; традиционно ассоциируется с рождественскими праздниками. В США история напитка восходит к колониальной эпохе[2]. В то время многие семьи имели собственные рецепты; считалось, что ром питателен и укрепляет организм[3].
Общие сведения
| Горячий ром с маслом | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда | смешанный напиток |
Варианты
В книге How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion бармен середины XIX века Джерри Томас приводит два рецепта (№ 207 и 208, стр. 80) горячих напитков с ромом. Первый называется «горячий ром со специями» (англ. hot spiced rum). Рецепт включает сахар, ямайский ром, гвоздику, душистый перец, масло и горячую воду. Второй называется просто «горячий ром»; его рецепт аналогичен первому, но исключает специи. Вместо этого напиток посыпают тёртым мускатным орехом.
В некоторых версиях вместо масла или в дополнение к нему используется ванильное мороженое для придания сливочного вкуса. В современных вариантах, которые иногда считаются более полезными, вместо сливочного масла используется органическое кокосовое масло[4].
Тики-версии
В 1940-х годах интерес к горячему рому с маслом возродился в тики-культуре, когда его часто подавали в керамической кружке в форме черепа или модифицировали в «кофейный грог» (coffee grog). Трейдер Вик в своём «Где бармена» (Bartender's Guide) привел рецепт масляной смеси (batter) для горячего рома с маслом, который включал 1 фунт коричневого сахара, 1/4 фунта масла, соль и другие специи (мускатный орех, корицу и гвоздику). Расхваливая достоинства горячего рома с маслом, он также предупреждал: «В обычной подаче это слабенький напиток с плавающими сверху кусочками масла, которые выглядят так, будто прилипли к верхней губе клиента. Я настоятельно рекомендую использовать специальную смесь, чтобы готовить отличные напитки». Эта смесь также использовалась как основа для других горячих алкогольных напитков его авторства, таких как Northwest Passage и Hot Buttered Rum Cow.
Помимо Трейдера Вика, около 1950 года существовало как минимум две другие тики-версии. Одной из них был горячий ром с маслом «Volcano House» из отеля Volcano House на Гавайях, а другой — «Pub and Prow» из одноимённого ресторана в Чикаго. Рецепт отеля Volcano House был необычен тем, что в него добавляли ликёр Мараскино.
Хотя в некоторых версиях может использоваться крепкий ром (overproof), такой как Bacardi 151 или Stroh 160, ранние рецепты не предусматривали поджигание напитка при подаче, хотя сейчас это иногда практикуется и является частью презентации кофейного грога на основе горячего рома с маслом[5].
В культуре
Кеннет Робертс включил напиток в сюжет своего бестселлера 1937 года «Северо-Западный проход», что, по мнению некоторых, способствовало возрождению популярности напитка в 1940-х годах[6]. Робертс писал: «После того как человек выпьет две-три порции горячего рома с маслом, он не станет стрелять в пуму».
В фильме «Светлое Рождество» Боб Уоллес, которого играет Бинг Кросби, размышляет о зиме в Вермонте. В его списке упоминаются «заснеженные склоны, лыжи... горячий ром с маслом, поменьше масла», как раз перед началом песни «Snow» (в исполнении Кросби, Дэнни Кея, Розмари Клуни и Веры-Эллен). Некоторые отмечают 17 января как «День горячего рома с маслом»[7].