Гисинг-гисинг
Гисинг-гисинг (тагальск. Gising-gising) — острый филиппинский овощной суп или рагу. Блюдо происходит из провинций Нуэва-Эсиха и Пампанга.
Общие сведения
| Гисинг-гисинг | |
|---|---|
| Ginataang sigarilyas | |
| Страна происхождения | Филиппины (Нуэва-Эсиха, Пампанга) |
| Продукты | |
| Основные | крылатые бобы, креветочная паста, перец лабуйо, кокосовое молоко, чеснок, лук, мясной фарш или морепродукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Описание
Традиционно готовится из нарезанных крылатых бобов (sigarillas или sigarilyas), кокосового молока, перца лабуйо, чеснока, лука и креветочной пасты (bagoong alamang). Название буквально означает «проснись, проснись». Гисинг-гисинг едят как самостоятельное блюдо, подают с рисом или используют в качестве гарнира к жареному мясу. Входит в более широкую категорию филиппинских блюд гинатаан, которые готовятся с кокосовым молоком. Отличается сбалансированным сливочным, острым и пикантным вкусом.
Основной ингредиент гисинг-гисинг — крылатые бобы, мелко нарезанные или нашинкованные по диагонали на полоски. Бобы варят в кокосовом молоке с чесноком, имбирём, луком, креветочной пастой, а также перцами siling haba и лабуйо[1]. В блюдо часто добавляют мясной фарш (обычно свиной), измельчённые креветки или кусочки копчёной рыбы (tinapa)[2][3][4][5].
Вариации
Крылатые бобы можно заменить нарезанной спаржевой фасолью или водяным шпинатом (kangkong). Блюдо также готовят с другими морепродуктами, например, с кальмарами, и добавляют различные овощи и специи. Креветочную пасту можно заменить готовыми бульонными кубиками, мясным или рыбным бульоном[6].
Вариант блюда с тыквой называется ginataang sigarilyas at kalabasa и может рассматриваться как разновидность ginataang kalabasa[7].
Похожие блюда
По составу ингредиентов гисинг-гисинг очень похож на биколанское блюдо бикольский экспресс. Более острые версии гисинг-гисинг иногда называют «экспресс из крылатых бобов» (Sigarilyas Express).