Одним из самых значимых в карьере Гилберта был выход в основной турнир чемпионата мира 2007 в Крусибле. В квалификации Гилберт последовательно обыграл Эльфи Бёрдена (10:9), Джерарда Грина (10:6) и Марка Кинга (10:6). В первом круге ему достался в соперники семикратный чемпион мира — Стивен Хендри, который, уступая вначале 1:5, оставил Гилберта не у дел — 10:7. Возможно, на неудачной игре Гилберта сказалось известие о том, что у его матери диагностирован рак груди. Надо отметить, что лечение было успешным.
Долгое время главным достижением Гилберта являлся выход в 1/8Welsh Open 2009. На пути к этому событию он обыграл Марка Уильямса и Джо Перри, затем уступил Марку Селби. В дальнейшем Гилберт трижды выходил в финалы рейтинговых турниров[1].
Дэвид Гилберт часто помогает отцу на картофельной ферме — отсюда у него соответствующее прозвище «злой фермер» (англ.The Angry Farmer). Также он работал лесничим.
22 января 2019 года Дэвид Гилберт сделал исторический для снукера 147-й по счёту максимальный брейк.[3]