Ганс Рафферт

Рафферт родился 11 марта 1927 года в Хильдесхайме, Германия^[1]. Его отец был пекарем, что пробудило у Ганса интерес к кулинарии^[2]. В возрасте 14 лет, как это было принято в Германии того времени, он начал обучение и выбрал профессию повара^[3].

Он работал четыре дня в неделю и два дня посещал школу. Обучение завершилось в 1941 году, когда ему исполнилось 17 лет. Во время Второй мировой войны он решил поступить на службу в Кригсмарине. Это позволило ему избежать призыва в вермахт. Служба коком на флоте также помогла ему избежать голода, от которого страдало большинство немцев в конце войны^[2].

После войны Рафферт стажировался в различных отелях и курортах Западной Германии. В 1951 году он переехал в Швейцарию, а в 1952 году эмигрировал в Стокгольм (Швеция), чтобы воспользоваться высоким спросом на поваров, вызванным зимними Олимпийскими играми 1952 года в соседнем Осло. Он провёл в Швеции семь с половиной лет, работая в различных отелях. Три с половиной года из этого периода он работал на круизных судах компании Swedish American Line, совершив три кругосветных плавания^[2].

Проведя лето 1957 года на работе в Йорке (Великобритания), он эмигрировал в США, хотя очень плохо говорил по-английски^[2]. Около года он проработал в отелях Нью-Йорка, включая Hotel McAlpin^[3]. Затем он переехал в Вашингтон, где восемь лет работал шеф-поваром в отеле Hotel Washington^[1][3]. В 1966 году он получил гражданство США^[2].

Брак Рафферта с его первой женой Аннемари (уроженкой Австрии, эмигрировавшей в США в возрасте 16 лет) закончился разводом. У них был сын Патрик. В 1976 году Рафферт женился во второй раз на Дорис, работавшей медицинским секретарём^[2]. Пара жила в Александрии, штат Виргиния^[3].

Рафферт скончался 3 марта 2005 года в Александрии. У него остались жена Дорис, сын Патрик и брат Конрад Рафферт из Кларксберга, штат Мэриленд. Заупокойная месса прошла в католической церкви Святого Людовика в Александрии. Он был кремирован, а урна с прахом захоронена на кладбище Маунт-Комфорт в Александрии.

В 1969 году главный шеф-повар Белого дома Генри Галлер нанял Рафферта на должность су-шефа^[1]. Рафферт стал одним из шести сотрудников кухни Белого дома (штат состоял из шеф-повара, су-шефа, помощника по кухне, кондитера, помощника кондитера и мойщика посуды). Из-за задержки с получением допуска к секретной информации Рафферт прибыл в Белый дом лишь за день до ухода Галлера в отпуск^[2]. В результате Рафферту пришлось руководить планированием и приготовлением государственного ужина для канцлера ФРГ Вилли Брандта, который состоялся через три дня^[3]. В ноябре 1969 года Рафферт создал первый официальный пряничный домик Белого дома^[4].

Галлер вышел на пенсию 1 октября 1987 года, его сменил шеф-повар Джон Хилл^[5]. Однако Хилл не сработался с первой леди Нэнси Рейган и ушёл в отставку 8 января 1988 года, проработав всего пять месяцев^[6]. 9 января Рафферт был назначен исполняющим обязанности главного шеф-повара^[7]. 3 марта он был утверждён в должности на постоянной основе. Хотя Белый дом рассматривал несколько кандидатов, опыт Рафферта и компетентность, проявленная им за полтора месяца исполнения обязанностей, убедили первую леди в том, что он является подходящей кандидатурой^[3]. Он стал первым главным шеф-поваром Белого дома, получившим повышение из числа сотрудников, а не приглашённым со стороны^[3][8]. Его зарплата в 1969 году составляла 13 389 долларов в год.

За время работы в Белом доме в качестве су-шефа и главного шеф-повара Рафферт готовил для семьи президента, а также для государственных ужинов и других официальных и неофициальных мероприятий. Среди крупных событий, которые он обслуживал, был приём в честь возвращения 1200 бывших военнопленных войны во Вьетнаме на Южной лужайке Белого дома 24 мая 1973 года^[2][9], а также ужин на 1300 персон в сентябре 1978 года в честь подписания Кэмп-Дэвидских соглашений^[2][5]. Ему нравилось готовить для семьи президента. Первая леди Пэт Никсон любила запечённую утку (которую любил и сам Рафферт), а президент Джимми Картер и его семья предпочитали большие обеды по воскресеньям после церкви и вели себя как обычная американская семья. Дочь президента Эми Картер пекла печенье на кухне Белого дома под присмотром Рафферта. Он также одобрял подход Нэнси Рейган к меню государственных ужинов: она лично утверждала выбор блюд и вин, не позволяя комитету сотрудников долго спорить по этому поводу^[2]. Рафферт стал первым шеф-поваром Белого дома, создавшим пряничный домик как часть рождественских украшений Исполнительной резиденции^[10].

Рафферту было 60 лет, когда он стал главным шеф-поваром. Он вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до своего 65-летия^[10]. Признаваясь, что любил пробовать еду во время готовки, после выхода на пенсию он похудел на 20 фунтов (9,1 кг)^[2]. Фрэнк Рута, шеф-повар из Вашингтона, обучавшийся у Рафферта в Белом доме, позже говорил: «Ганс был парнем, который мог делать всё. Он мог делать всё, и делал это быстро, эффективно и аккуратно. Он был ходячей энциклопедией классической кулинарии»^[11].