Всемирный институт кимчи

15 июля 2009 года штаб-квартира была размещена в Имам-доне (район Нам-гу, Кванджу). 17 сентября 2009 года институт был сформирован в рамках Министерства продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства. 23 декабря 2009 года на 132-м заседании совета директоров Ассоциации исследований промышленных технологий было одобрено создание Всемирного исследовательского центра кимчи при Корейском научно-исследовательском институте пищевых продуктов (KFRI). 1 января 2010 года институт был официально признан и зарегистрирован, а 10 марта в главном зале KFRI состоялась церемония открытия^[1].

31 октября 2012 года штаб-квартира WiKim переехала на нынешнее место по адресу: Кванджу, Нам-гу, Кимчи-ро, 86. 23 марта 2013 года Министерство науки, ИКТ и планирования будущего внесло изменения в управление ведомством: Пак Ван Су, ранее исполнявший обязанности президента, был назначен президентом Всемирного института кимчи^[2]. 30 июня 2014 года WiKim получил правительственное признание под юрисдикцией Национального исследовательского совета по науке и технологиям (NST) при Министерстве науки, ИКТ и планирования будущего (MSIP). 26 июля 2017 года контроль перешёл к Министерству науки и ИКТ.

24 октября 2017 года институт был официально признан международным контрольным агентством (KOLAS). 30 января 2018 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов назвало его отличной организацией по проведению испытаний на животных. 20 апреля 2019 года Региональное управление по контролю за продуктами и лекарствами Кванджу назначило институт агентством по анализу и инспекции пищевых продуктов.

Всемирный институт кимчи проводит научные исследования кимчи, способствуя глобализации продукта посредством комплексных НИОКР. Кроме того, организация стремится возглавить национальные технологические инновации и превратить индустрию кимчи в одного из ведущих представителей пищевой промышленности Южной Кореи^[3].

Функции института включают исследования и разработки во всех областях, связанных с кимчи: ингредиенты, производственные процессы, микробы и ферментация, хранение, распределение, упаковка и влияние на здоровье^[4]. Благодаря своей деятельности WiKim способствует глобальному распространению кимчи, разрабатывая технологии для повышения конкурентоспособности и экспорта продукта, а также продвигая его научную ценность. Институт оказывает техническую поддержку производителям кимчи и смежным отраслям, а также занимается подготовкой специалистов в этом секторе^[5].

Отдел исследований и разработок^[6]:

• Центр исследований микробной функциональности
• Центр исследований новых процессов ферментации
• Центр исследований культурной конвергенции
• Центр исследований промышленных технологий
• Центр анализа гигиенической безопасности

Отдел стратегического планирования:

• Бюро планирования и бюджета
• Бюро стратегий будущего
• Бюро поддержки малого и среднего бизнеса

Департамент поддержки управления:

• Группа кадров и финансов
• Группа закупок и обработки данных
• Группа управления безопасностью объектов