Булочка для хот-дога в стиле Новой Англии
Булочка для хот-дога в стиле Новой Англии (также часто называемая новоанглийской булочкой для хот-дога[1] или булочкой с верхней загрузкой[1][2]) — разновидность булочки для хот-дога, наиболее часто используемая в американском регионе Новая Англия и в местной кухне. Её также называют булочкой с разрезом сверху, нарезанной сверху, а также роллом для франкфуртеров[3].
Общие сведения
| Булочка для хот-дога в стиле Новой Англии | |
|---|---|
| англ. New England–style hot dog bun | |
| Страна происхождения |
 США (Новая Англия) |
| Время появления | 1940-е годы |
| Автор | Howard Johnson's |
| Продукты | |
| Основные | картофельные хлопья, сухое молоко, яйцо, пшеница |
| Подача | |
| Тип блюда | булочка |
История
Этот вид булочек разработала в 1940-е годы сеть ресторанов Howard Johnson’s. Она обратилась в пекарню J. J. Nissen из штата Мэн в поисках булочки для своего сэндвича с жареными полосками моллюсков. По данным газеты The Boston Globe, «сеть ресторанов хотела получить булочки, надрезанные сверху, которые стояли бы вертикально и которые было бы проще готовить, подавать и есть»[2]. За пределами Новой Англии эти булочки ассоциируются с клэм-роллами и лобстер-роллами — знаковыми блюдами кухни Новой Англии.
В настоящее время этот вид булочек широко распространён в Новой Англии. Мелкие и крупные продуктовые магазины предлагают продукцию как минимум нескольких конкурирующих брендов. Типичные для остальной части США булочки для хот-догов (также называемые булочками «с боковой загрузкой») продаются рядом с ними[4].
Описание
В Новой Англии хот-доги, клэм-роллы, лобстер-роллы и подаваемые к ним булочки часто ассоциируются с летними месяцами и прибрежными деревнями. В этих местах распространены закусочные с морепродуктами и ловля омаров[2][4]. Некоторые рецепты этих блюд прямо требуют использовать булочку в стиле Новой Англии.
Булочки выпекают очень близко друг к другу, благодаря чему их бока остаются мягкими, как у нарезанного хлеба. Это позволяет легко намазывать их сливочным маслом, поджаривать в тостере и на гриле[1][2].
Продуктовые магазины в местах с большим потоком туристов из Новой Англии (например, на некоторых рынках во Флориде) продают такие булочки, чтобы удовлетворить спрос приезжих[2].
За пределами США
Норвежская розничная сеть Coop представила булочки для хот-догов с верхней загрузкой в 2019 году. Компания утверждала, что они помогают удерживать хот-дог и начинку в вертикальном положении. В Норвегии существует значительный рынок хот-догов: ежегодно продаётся около 500 миллионов штук на 5 миллионов человек населения. Однако булочки с верхней загрузкой не смогли завоевать существенную долю норвежского рынка. Всего через четыре года после появления их сняли с производства из-за негативных отзывов покупателей[5].