Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Булочка для хот-дога

Pause

Булочка для хот-дога — тип мягкой булочки, форма которой специально предназначена для хот-дога или другого вида сосисок. Булочка с боковым надрезом распространена на большей части территории США. В Новой Англии популярна булочка с верхним надрезом — булочка для хот-дога в новоанглийском стиле[1]. Другие региональные варианты включают добавление семян мака в булочки для чикагских хот-догов.

Общие сведения
Что важно знать
Булочка для хот-дога
Страна происхождения США
Продукты
Основные Мука, вода
Подача
Тип блюда Булочка
Родственные блюда
В других кухнях Булочка для хот-дога в новоанглийском стиле

История

Историк хот-догов и почётный профессор Университета Рузвельта Брюс Крэйг считает, что термин «хот-дог» придумали в конце XIX века. По его мнению, это сделали американцы, наблюдавшие за немецкими иммигрантами, которые ели сосиски в булочках. Американцы шутили, что сосиски подозрительно похожи на немецких такс[2].

По словам писателя Джеффри Стэнтона, Чарльз Фелтман изобрёл удлинённую булочку для хот-дога на Кони-Айленде в 1871 году[3].

Согласно некрологу австрийского пекаря-иммигранта Игнаца Фришманна, опубликованному в 1904 году, «венская булочка» для продавцов хот-догов на Кони-Айленде была изобретена именно им. Это сделало Фришманна богатым человеком ещё до его смерти.

На Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе (штат Миссури) немецкий концессионер Антуан Фойхтвангер подавал горячие сосиски. Они назывались «франкфуртерами» в честь его места рождения — Франкфурта в Гессене[4][5]. Сначала он одалживал покупателям перчатки, чтобы те могли держать горячие сосиски. Поскольку многие перчатки не возвращали, он попросил своего брата-пекаря придумать решение. Так появилась булочка для хот-дога[6].

Региональные варианты

Булочки с верхним надрезом популярны в Новой Англии для роллов с лобстером и сэндвичей с моллюсками.

В Чикаго (штат Иллинойс), где булочки с маком часто подают с чикагскими хот-догами, их готовят из муки с высоким содержанием глютена. Это позволяет им выдерживать обработку паром[7].

В Австрии, Польше и по всей Центральной Европе «хот-дог» представляет собой багет. У него отрезают конец и накалывают на штырь, чтобы выдолбить мякиш и вставить сосиску. В Дании этот вариант известен как «французский хот-дог» из-за использования багета. К нему подают «соус для французского хот-дога», содержащий дижонскую горчицу. Для этого популярного блюда выпекают специально подготовленные багеты.

Примечания

  1. ↑ [1] «New England-style bun, from HoJo’s to homemade», July 2, 2013 accessed February 12, 2014.
  2. ↑ National Hot Dog and Sausage Council. The "H" Files. Дата обращения: 2 января 2012. Архивировано 3 января 2012 года. «Straight From The „H“ Files: The Hot Dog’s True History»], accessed January 29, 2011
  3. ↑ Josh Chetwynd in "How the Hot Dog Found Its Bun: Accidental Discoveries and Unexpected Inspirations that shape what we Eat and Drink, 2012.
  4. ↑ Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. New York: Hearst Books. p. 49.
  5. ↑ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. New York: Fitzroy Dearborn. p. 968.
  6. ↑ «History of the Hot Dog», accessed January 29, 2011. Архивировано 26 сентября 2010 года.
  7. ↑ Zeldes, Leah A. It takes big buns to hold Chicago hot dogs. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (13 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано 30 декабря 2010 года.

Категории

Pause