Бредель (печенье)

Слово bredele, включённое в словари «Робер» и «Ларусс», представляет собой недавнюю французизацию слова Bredle. Этот термин германского происхождения пишется с заглавной буквы, как все имена собственные в немецком языке. Исходная форма — Bredle; в качестве примера языкового изменения можно привести слова Kalbsbrote и Gebreldi, которые по той же логике трансформировались бы в Kalbsbrodele и Gebradeledi.

Слово включено в словарь «Ларусс» в 2018 году и в «Le Petit Robert» в 2019 году^[1].

Единственными свидетельствами происхождения и истории бределей служат формы для выпечки, старейшие из которых датируются XIV веком. Подтверждение их существования относится к 1570 году, когда Магистрат Страсбурга запретил ярмарку Святого Николая. Лишившись возможности купить цитрусовые (апельсины, мандарины и лимоны) и специи, необходимые для приготовления бределей, городские домохозяйки выразили решительный протест.

Для приготовления тесто просто нарезали ножом, придавая ему форму квадратов, прямоугольников или ромбов. В своих «Мемуарах» баронесса д’Оберкирх упоминает, что их можно было купить на страсбургском рынке Кристкиндельсмерик.

Бредели начали становиться общедоступными в течение XVIII века. Их распространение значительно увеличилось в начале XIX века с появлением формочек для выпечки.

В семьях приготовление начинается в ноябре; часто выпекают более десяти видов печенья. Семейные рецепты сохраняются и передаются из поколения в поколение. Некоторые виды требуют особых навыков. Бредели традиционно хранят в металлических банках и подают в праздничный период к кофе, на полдник или дарят в качестве небольшого подарка.

Поскольку рецепты передаются преимущественно устно, существует множество форм и составов бределей. К наиболее классическим относятся:

• печенье из яичного белка и аниса (Anisbredele);
• маленькие пряники (Lapkueche или Leckerli);
• сливочное песочное печенье (Butterbredele);
• миндальное (Schwowebredele), фундучное или ореховое печенье;
• звёздочки с корицей (Zimtsterne).