Братство Цепи Ротиссёров

Организация получила своё название от исторического объединения французских кулинарных гильдий.

Письменная история гильдии «Les Oyers» («Гусятников») прослеживается до 1248 года^[3]. В то время король Людовик IX поручил Этьену Буало, прево Парижа, навести порядок в организации ремесел и гильдий, заняться подготовкой молодых учеников и улучшить технические знания членов гильдий. Он собрал хартии более чем 100 ремесел, среди которых были и гусятники.

С годами деятельность и привилегии Гильдии гусятников распространились на приготовление и продажу всех видов мяса, включая птицу и оленину^[2].

В 1509 году, в правление короля Людовика XII, были введены новые статуты, что привело к смене названия гильдии на «Rôtisseurs» (Ротиссёры) и ограничению её деятельности птицей, пернатой дичью, ягнятиной и олениной^[4]. В 1610 году при короле Людовике XIII гильдия получила королевскую хартию и собственный герб.

Более четырёх веков «Confrérie» (Братство) ротиссёров развивало кулинарное искусство и поддерживало высокие стандарты профессионализма и качества, подобающие великолепию «Королевского стола», пока гильдейская система не рухнула в XVIII веке во время Французской революции^[2].

Название было возрождено в Париже в 1950 году группой друзей, интересовавшихся едой и вином^[1][3][5][6]. С момента образования общество создало бальяжи (отделения) на международном уровне^[1][5][3]. По состоянию на 2022 год организация имела бальяжи в 80 странах^[3].

Местные бальяжи проводят ужины для членов^[2]. Членство осуществляется по приглашению^[2]. В США членские взносы за первый год в 2016 году доходили до 625 долларов, включая вступительный взнос в размере 275 долларов^[2]. Историческая организация и большинство современных отделений не требуют, чтобы члены были профессиональными кулинарами^[2][6][7]. На церемонии посвящения члены получают ленты, обозначающие их тип и уровень членства, а также могут быть награждены значками, медальонами и другими знаками отличия за службу и участие в мероприятиях бальяжа^[6].

La Chaîne des Rôtisseurs организует кулинарный конкурс для молодых шеф-поваров моложе 27 лет — Jeunes Chefs Rôtisseurs, спонсируемый профессиональным членом Братства.

Конкурс проводится в формате «чёрного ящика», где участники заранее не знают ингредиенты, которые будут использовать. У участников есть 30 минут на составление меню и три с половиной часа на приготовление ужина из трёх блюд на четыре персоны^[8][5].

Общество также проводит конкурсы для молодых сомелье — Jeunes Sommeliers^[9].

Только в отделениях США местным шеф-поварам также вручают премии Брийя, названные в честь гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена^[10].

• Джулия Чайлд^[6]
• Папа Франциск^[6]
• Бэррон Хилтон^[6]
• Альфред Хичкок^[6]
• Питер Мондави^[6]
• Роберт Мондави^[6]
• Рональд Рейган^[6]