Богурер-дой

Изобретателем богурер-доя считается Гхету Гхош из подокруга Шерпур (округ Богра)^[1]. Создателем сливочной версии этого йогурта называют Гаура Гопала Гхоша^[2][3].

Блюдо подавали многим известным историческим деятелям, включая королеву Викторию, Елизавету II, сэра Джона Андерсона и президента Пакистана Яхью Хана. Последний использовал этот десерт в качестве подарка для влияния на высокопоставленных лиц^[4][5]. 26 июня 2023 года богурер-дой получил статус продукта с географическим указанием (GI).

История богурер-доя насчитывает около 250 лет. Наибольшую популярность десерт приобрёл в период до обретения Бангладеш независимости^[5]. Изначально рецепт держался в строгом секрете, однако со временем стал общеизвестным. Сейчас производством йогурта в Шерпуре занимаются многие торговцы, среди которых потомков семьи Гхош осталось немного^[6].

Для приготовления богурер-доя требуются цельное коровье молоко, сахар, пищевая сода, небольшое количество старого (базового) йогурта для закваски и глиняный горшок. Молоко предварительно кипятят и уваривают^[7].

На производстве йогурта в Богре занято более 5000 человек. В 2020 году из-за пандемии COVID-19 рынок богурер-доя пережил сильный спад, в результате чего большинство рабочих потеряли места^[8]. К 2023 году спрос на десерт восстановился и остаётся стабильно высоким^[9].

В настоящее время богурер-дой продаётся во многих специализированных магазинах:

• «Азия Свитмит» (в городе)
• «Дойгхар» (в городе)
• «Курану» (в Челопаре)
• «Ручита» (в Наваббари)
• «Акбария» (на улице Кази Назрул Ислама)
• «Дойбазар» (на рынке BRTC)
• «Миштимахал»
• «Шатматхар Дайгхар»
• «Мухаррам Али»
• «Шерпур Дайгхар»
• «Чинипата»