Мишти-дои
Мишти-дои (бенг. মিষ্টি দই — «сладкий йогурт») — ферментированный сладкий дахи (йогурт), происходящий из региона Бенгалия в Южной Азии. Блюдо распространено в индийских штатах Западная Бенгалия, Трипура и в долине Барак штата Ассам, а также в Бангладеш. Готовится из молока и сахара или джаггери. Отличается от обычного йогурта технологией приготовления. Существует множество региональных вариантов мишти-дои. Наиболее известны сладкие дахи из Навадвипы, Калькутты и Богры[1].
Общие сведения
Рецепт
Для приготовления мишти-дои молоко кипятят до лёгкого загустения, подслащивают обычным сахаром, коричневым сахаром (gura) или финиковой патокой (khejur gura) и оставляют ферментироваться на ночь. В качестве ёмкости всегда используется глиняная посуда. Постепенное испарение воды через её пористые стенки дополнительно загущает йогурт и создаёт оптимальную температуру для роста молочнокислых бактерий. Часто для аромата добавляют щепотку кардамона. В западной кулинарии похожим блюдом является запечённый йогурт.
Лекарство
До появления эффективных лекарств от брюшного тифа известные врачи-аллопаты, такие как Бидхан Чандра Рой, полковник Денхэм Уайт и Нилратан Сиркар, назначали мишти-дои своим пациентам для восполнения дефицита витаминов группы B[2].
Примечания
