Бифана

Блюдо появилось на юге Португалии, в городе Вендаш-Новаш региона Алентежу^[2]. Это популярный португальский сэндвич, который подают в различных вариациях.

Он был создан более тридцати лет назад^[3]. Бифана популярна по всей стране. В 2011 году была зарегистрирована торговая марка «Bifanas de Vendas Novas».

Бифану готовят из тонких ломтиков свиного эскалопа. Мясо предварительно выдерживают в маринаде из белого вина, паприки, оливкового масла и большого количества чеснока.

Затем свинину вкладывают в традиционный португальский хлеб, обычно в булочку «папу-секу» (порт. papo seco). Это один из самых популярных сэндвичей в Португалии. Готовый сэндвич поливают соком от жарки мяса^[4] и чаще всего подают с горчицей или острым соусом.

Бифану едят руками в горячем виде на рынках, в небольших ресторанах^[5], кафе, на деревенских праздниках и народных гуляниях^[3].

Блюдо встречается по всей Португалии. Рецепт может различаться, но основные ингредиенты остаются неизменными.