Бирак (блюдо)
Бирак (нем. Bierock ) — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой [1], происходящий из кухни поволжских немцев [2][3]. Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами [4]. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется ранза [1]. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» (pocket sandwich) из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман.
В Аргентине называется pirok или kraut pirok. Каждый июль в аргентинском Креспо, провинция Энтре-Риос, проходит фесстиваль Fiesta del Pirok [5][6].
Бирак начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой [1] и луком, а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым . Некоторые варианты включают тёртую морковь, сыр.
Общие сведения
| Бирак | |
|---|---|
| Bierock | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая кухня, Американская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | дрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш |
| Возможные | морковь |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пирожок, бурекас |
Этимология
Существует дискуссия об этимологии слова «бирак». Традиционно предполагалось, что бирак произошел от русского слова «пирог» [2][7][3][8]. Однако другая теория считает, что слово бирак может быть получено из турецкого börek [9]. Эта теория основана на географической близости бывшей Поволжско-Немецкой АССР к современному Казахстану, а также влиянии тюркоязычных народов, таких как казахи и татары, проживающих в Поволжье [10]. Однако ни одна из теорий не была окончательно доказана.