Бинатог
Бинатог — филиппинский десерт из варёной кукурузы, посыпанный свеженатёртым кокосом, сливочным маслом и солью или сахаром. На севере Филиппин часто продаётся как уличная еда. Торговцы бинатогом (магбибинатог) носят характерные большие жестяные банки, подобно продавцам тахо[1].
Описание
Бинатог готовят из высушенных зрелых зёрен восковидной кукурузы сорта лагкитан. Их замачивают в подсоленной воде до набухания. Затем зёрна промывают и варят до размягчения. Готовую кукурузу выкладывают в миску и посыпают тёртым кокосом, сливочным маслом (или маргарином) и сахаром по вкусу[2].
В современных вариантах часто используют консервированную мексиканскую хомини, что позволяет пропустить этап замачивания. Также могут применяться варёные молодые зёрна кукурузы[3][4][5]. Иногда добавляют кокосовое молоко (гата) или концентрированное молоко — такая версия называется бинатог са гата[1]. Блюдо может подаваться в чаше из кокосовой скорлупы с кокосовым сорбетесом[6]. Бинатог также посыпают сыром или подслащённым сгущённым молоком[7].