Бататовый пирог с хаупией

Батат является основным продуктом питания на Гавайях на протяжении сотен лет и используется в различных рецептах. Бататовый пирог с хаупией появился под влиянием традиционного бататового пирога с юга США. Однако для его приготовления используется окинавский батат (также известный как окинавский или гавайский фиолетовый батат) — популярный сорт, широко выращиваемый на Гавайях. Он придаёт начинке яркий фиолетовый цвет. Окинавский батат отличается более кремовой текстурой по сравнению с другими сортами^[3]. В начинку обычно не добавляют пряности, характерные для южного бататового пирога. Этот сорт батата часто путают с убе из-за схожего фиолетового цвета, однако убе имеет совершенно другой вкус.

Хотя блюдо обычно подают как десерт, иногда его едят на завтрак.

Для приготовления начинки окинавский фиолетовый батат варят до мягкости и разминают в пюре. Затем его смешивают с сахаром, кокосовым молоком, концентрированным молоком, растопленным сливочным маслом и экстрактом ванили. Полученную массу выливают на основу из теста и выпекают до готовности. Для слоя хаупии кокосовое молоко, воду, сахар и кукурузный крахмал варят до загустения, после чего распределяют поверх остывшего бататового слоя. Пирог охлаждают до затвердевания хаупии. Десерт часто подают со взбитыми сливками и поджаренными кокосовыми хлопьями.

В определённый период сеть McDonald’s предлагала собственную версию этого пирога на Гавайях. Блюдо также продаётся в местных магазинах и пекарнях^[4]. Десерт можно встретить и в континентальной части США, например, в Сан-Франциско^[5][6]. Тем не менее, пирог остаётся преимущественно гавайским блюдом.

Накануне одного из Дней благодарения компания Google опубликовала данные, согласно которым пирог с хаупией стал самым популярным в поисковых запросах среди жителей штата Гавайи.

Помимо пирогов и десерт-баров, существует также вариант в виде чизкейка.