Барбекю-болонья

Блюдо готовится путём копчения палки болонской колбасы, как правило, над тлеющей древесиной ореха пекан. На внешней части колбасы делаются надрезы в виде квадратов или ромбов перед копчением, что позволяет дыму проникать в мясо и придавать ему аромат^[1][2]. Колбасу можно поливать яблочным соком во время копчения, чтобы она оставалась влажной^[3].

Болонская колбаса может быть приготовлена из говядины, свинины, курицы или любой комбинации этих видов мяса^[4]. Иногда мясо приправляют перед копчением^[5][6]. Сладкие специи предпочтительнее из-за естественной солёности и высокого содержания нитратов в болонье^[2]. Ломтики копчёной болоньи часто жарят на гриле перед употреблением^[7][8], а затем заправляют соусом барбекю на основе томатов и горчицы^[1][9]. Барбекю-болонью обычно нарезают и едят как сэндвич на булочке или белом хлебе^{[5][10][11][12]}, иногда в сочетании с другими видами мяса для барбекю. Это также компонент блюда для барбекю^[7].

Барбекю-болонья была создана в Оклахоме. Предполагается, что она стала популярной из-за низкой цены колбасы болонья по сравнению с другими популярными видами мяса для барбекю. Блюдо прозвали вырезкой Оклахомы, рёбрышками Оклахомы и стейком Оклахомы^[1]. Город происхождения барбекю-болонья является предметом споров, но часто происхождение приписывают ресторанам барбекю в Талсе или Оклахома-Сити^[1]. Барбекю-болонья считается основным блюдом барбекю в Оклахоме^[7][2]. Журнал Food Network назвал сэндвич с копчёной болоньей сэндвичем, который представлял штат Оклахома в 2012 году^[8][13].

Копчёную болонью также часто подают в Теннесси как часть барбекю Мемфиса^[11][14]. В 2010-х годах копчёную болонью также начали подавать в ресторанах Техаса, несмотря на то, что она не является традиционной частью барбекю в Техасе^[15][16][17].