АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Бандельский сыр

Бандельский сыр — сыр, происходящий из бывшей португальской колонии Бандель в восточной Индии. Был завезён португальцами и производился народом мог (бирманцами) под португальским контролем[1]. Сейчас производством бандельского сыра занимается семья Палаша Гхоша[2]. Семья Гхош сотрудничает с калькуттской продовольственной компанией The Whole Hog Deli для сбыта продукции[3].

Владелец The Whole Hog Deli Саурав Гупта участвует в усилиях по получению для бандельского сыра статуса географического указания[4]. Саурав Гупта и шеф-повар Ранвир Брар сотрудничают для сохранения и популяризации этого кулинарного наследия Индии, насчитывающего 500 лет.

Сыр продаётся в нескольких магазинах на рынке Нью-Маркет в Калькутте[5], хотя его подлинность не всегда подтверждена.

undefined
Общие сведения
Бандельский сыр
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные Коровье молоко
Подача
Тип блюда Сыр

Производство

Сыр изготавливается путём отделения творога от сыворотки с помощью лимонного сока. Затем его формуют, сушат в небольших корзинах и коптят[1]. Форма сыра — круглые диски диаметром около 1 дюйма (2,5 см) и высотой 1/4 дюйма (0,6 см).

Бандельский сыр отличается сухой, рассыпчатой текстурой и дымным вкусом. Он очень ароматный и свежий, так как поступает в продажу сразу после производства. Доступен в двух разновидностях: простой (белый) и копчёный (коричневый)[6]. Сыр хорошо просолен и пригоден для хранения[7].

Это местный несозревший солёный мягкий сыр, изготавливаемый в перфорированных горшках. Сейчас производство сосредоточено в городах Таракешвар и Бишнупур (округ Банкура) недалеко от Калькутты, Западная Бенгалия[8][9].

Он похож на сурти панир — сыр из козьего молока, завезённый португальцами в Сурат (Гуджарат), но изготавливается из коровьего молока[10].

Бандельский сыр (копчёный)
Бандельский сыр (простой)
Профессор Дебабрата Бера и научные сотрудники Бедотройи Чоудхури и Минакши Чакраборти в лаборатории факультета пищевых технологий и биохимической инженерии Джадавпурского университета[11]

Кулинарное использование

Широко используется в англо-индийской кухне в Калькутте, но редко применяется в бенгальских семьях[5]. Используется как заправка для салатов[12]. Простую (некопчёную) версию можно есть отдельно. Копчёная версия, обладающая более насыщенным вкусом, используется как добавка к пасте, ризотто и салатам. Домашние повара и консультанты по меню начали использовать бандельский сыр как ингредиент. Его жарят во фритюре и подают с чатни из крыжовника. Копчёный бандельский сыр добавляют в тарт с инжиром и миндалём. Сыр используют и повара за пределами Калькутты[13].

Научное исследование

В 2017 году факультет пищевых технологий и биохимической инженерии Джадавпурского университета начал научное исследование бандельского сыра под руководством Дебабраты Беры. Проект, финансируемый Департаментом науки и технологий правительства Западной Бенгалии, направлен на организацию гигиеничного производства сыра в контролируемой среде. Также оценивается экономический потенциал продукта на внутреннем и международном рынках[14].

Проект предусматривает обучение ремесленников, занимающихся изготовлением сыра. Сейчас его производит одна семья в деревне недалеко от города Арамбаг в округе Хугли. Исследуются возможности получения для бандельского сыра статуса географического указания[15]. Также планируется разработка побочных продуктов с медицинскими и фармацевтическими свойствами, включая пробиотические напитки[5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Why researchers and a charcuterie owner are fighting for a GI tag for Bengal's unique Bandel Cheese (9 марта 2021). Дата обращения: 1 апреля 2021.
  2. ↑ Dey, Shuvra Palash Ghosh - One of the last Bandel Cheese makers churning the historic delicacy. getbengal.com (2 марта 2021).
  3. ↑ Banerjee, Tania Bandel is an East Indian Cheese You'll Want To Try ( If You Can Find It ). cheeseprofessor.com (23 июня 2021).
  4. ↑ Dey, Pallabi Why researchers and a charcuterie owner are fighting for a GI tag for Bengal's unique Bandel Cheese. indianexpress.com (9 марта 2021).
  5. ↑ 1 2 3 Artisanal Bandel Cheese set for high tech makeover in JU Lab (21 января 2021). Дата обращения: 11 февраля 2021.
  6. ↑ ALL YOU WANTED TO KNOW ABOUT LOCAL CHEESE — KALIMPONG TO BANDEL (3 мая 2013). Архивировано 8 мая 2013 года. Дата обращения: 19 января 2014.
  7. ↑ Food (3 мая 2013). Архивировано 8 мая 2013 года. Дата обращения: 6 февраля 2014.
  8. ↑ Say cheese, The Times Of India (30 июля 2006). Архивировано 20 июня 2014 года.
  9. ↑ Indian entrepreneurs are churning out all varieties of gourmet cheeses, The Telegraph (6 сентября 2009). Архивировано 25 мая 2010 года.
  10. ↑ CHEESE AND CHEESE PRODUCTS.
  11. ↑ Bandel cheese: Savour it while you still can, The Telegraph. Дата обращения: 30 августа 2024.
  12. ↑ Bandel Cheese Salad Recipe. Times Food. Дата обращения: 12 февраля 2021.
  13. ↑ Banerjee, Poorna Bandel ,Cheese the artisan bengali cheese you need to know about. NDTV Food. Дата обращения: 12 февраля 2021.
  14. ↑ ব্যান্ডেল চিজ-কে তুলে ধরতে উৎসুক রাজ্য, Ananda Bazar Patrika (14 января 2018). Дата обращения: 21 января 2021.
  15. ↑ অচেনা ব্যান্ডেল চিজ়ের উৎস সন্ধান, Ananda Bazar Patrika (21 января 2021). Дата обращения: 21 января 2021.

Ссылки

Категории