Банберийская слойка

Банберийская слойка — это пряная овальной формы выпечка с начинкой из коринки. С середины XIX века банберийские слойки стали всё больше походить на эклзские слойки, однако более ранние варианты значительно отличались от современных. Помимо коринки, начинка обычно включает цукаты, коричневый сахар, ром и мускатный орех. Банберийские слойки традиционно подают к полднику.

Изначально банберийские слойки изготавливались и продавались только в Банбери, Англия. В регионе их готовят по секретным рецептам с 1586 года, и они до сих пор производятся там, хотя и в меньших количествах^[1]. Ранее слойки отправляли даже в Австралию, Ост-Индию и Америку, обычно в местных корзинах из лозы^[2]. Их продавали в буфетах железнодорожных станций Англии^[3].

Впервые банберийские слойки были приготовлены Эдвардом Уэлчманом, чья лавка находилась на Парсонс-стрит^[4]. Документированные рецепты были опубликованы Джервейсом Маркхэмом (в The English Huswife, 1615) и другими авторами в XVII веке. Эти рецепты обычно сильно отличаются от современного представления о банберийской слойке; поздние рецепты больше напоминают пироги или пирожки, чем кексы^[3]. В одном елизаветинском рецепте используются такие ароматизаторы, как амбра, мускус и розовая вода, которые исторически применялись в парфюмерии и редко встречаются в современных вариантах^[5].

Королева Виктория получала банберийские слойки во время поездки из Осборна в Балморал каждое августовское путешествие^[6]. В печально известных плохо организованных буфетах железнодорожной станции Суиндон в XIX веке продавались «банберийские слойки и свиные пироги (очевидно, черствые)»^[7][8]. В романе Нормана Коллинза London Belongs to Me, действие которого происходит в 1939 году, героиня Конни ест банберийскую слойку на станции Виктория в Лондоне^[9].

Журнал Банберийского исторического общества, основанный в 1959 году, называется Cake and Cockhorse («cockhorse» — отсылка к детскому стишку "Ride a cock horse to Banbury Cross", с которым город также широко ассоциируется)^[10].