Базин (хлеб)

Базин готовят путём отваривания ячменной или пшеничной муки в воде. Затем массу взбивают для получения теста с помощью маграфа — специальной палки, предназначенной для этой цели. Затем тесто могут поместить в сковороду и оставить до затвердевания, после чего его выпекают или готовят на пару. Соль способствует затвердеванию базина. Базин может иметь пастообразную и твёрдую текстуру. Его также готовят с использованием цельнозерновой пшеничной муки, оливкового масла, мёда и (или) перца.

В Ливии базин обычно подают с томатным соусом, яйцами, картофелем и бараниной или верблюжатиной. При таком способе тесту придают форму купола. Затем блюдо подают с томатным соусом или мясным рагу с картофелем, которые наливают сверху или вокруг, и украшают сваренными вкрутую яйцами. В горячий суп также могут добавить сырое яйцо. Базин также подают со смесью из варёной тыквы и томатного соуса.

Во время еды базин «мнут и едят пальцами». Обычно его едят правой рукой. Блюдо часто употребляют совместно. Базин считается традиционным и национальным блюдом Ливии.

Соус для базина готовят путём обжаривания баранины (предпочтительно лопатки или ноги) с нарезанным луком, куркумой, солью, порошком чили, пажитником (хельбой), сладкой паприкой, чёрным перцем и томатной пастой. Также могут добавляться конские бобы, чечевица и картофель. Соус, яйца, картофель и мясо раскладывают вокруг купола из теста. Блюдо обычно подают с лимоном и свежим или маринованным (имсайяр) перцем чили.

Традиционно из теста формировали лепёшки размером с ладонь. Их варили в воде в специальной медной кастрюле — кидире. Затвердевшие ячменные лепёшки разламывали прямо в кастрюле большим плоским деревянным половником. Затем массу перемешивали до образования единого куска. Сейчас часто используют блендер, либо тесто сразу варят в воде, как пудинг.