Ачеке
Ачеке (с бамана — «cɛkɛ»)[1] — гарнир из маниоки, популярный на побережье Кот-д’Ивуара[2]. Блюдо готовится из ферментированной мякоти маниоки, натёртой на тёрке или измельчённой в гранулах[3][4]. Также готовят сушёный ачеке, который по текстуре похож на кускус[4][5].
Блюдо готовят из тёртой ферментированной маниоки[6][7][8], которая приобретает особый аромат, когда подаётся с жареной рыбой с молотым острым перцем, украшенной мелко нарезанным перцем и луком с добавлением небольшого количества приправы для вкуса, смешанной с обычным маслом.
Общие сведения
| Ачеке | |
|---|---|
| cɛkɛ | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ганская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Маниока |
| Подача | |
| Тип блюда | Гарнир |
Способ приготовления
Маниоку очищают от кожуры, натирают на тёрке и смешивают с небольшим количеством предварительно сброженной маниоки в качестве закваски. Пасту оставляют бродить на один или два дня. После окончания ферментации и удаления подавляющей части синильной кислоты, которая содержится в большом количестве в горькой маниоке, мякоть обезвоживают, просеивают, сушат и готовят на пару. После нескольких минут приготовления ачеке готово к употреблению[9]. Его лучше всего подавать с рыбой, приготовленной на гриле, и перцем или помидорами[3].
Ачеке, продаваемое на рынках, обычно готовится заранее.
См. также
Примечания
Литература
- «Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde» : [фр.]. — Karthala Editions, 2010. — ISBN 978-2811102852.
