Ауд Слёйс

Семейный ресторан «Ауд Слёйс» не всегда имел кухню уровня звезды Мишлен. До 1990 года в меню присутствовали классические рыбные блюда, такие как целая солея и кастрюля мидий. Из-за проблем со здоровьем Серджио Херман, сын владельца, присоединился к работе на кухне.

До назначения шеф-поваром «Ауд Слёйс» Херман проходил неоплачиваемую стажировку в ресторане De Swaen у шеф-повара Каса Спейкерса и работал в Kaatje bij de Sluis в Блокзейле. Вскоре после его прихода концепция «Ауд Слёйс» постепенно сменилась на ресторан высокой кухни. Не все постоянные гости положительно восприняли эти изменения. Однако эксперты признали его талант: в 1995 году ресторан получил первую звезду Мишлен.

Родители Серджио Хермана продолжали участвовать в работе ресторана и после того, как он стал шеф-поваром. Его отец, бывший шеф-повар, управлял садом пряных трав. Мать Серджио, ранее работавшая официанткой, перешла на более простую работу и регулярно помогала с мытьём посуды. Позже к работе присоединился младший брат Серджио, взявший на себя руководство обслуживанием. В 1999 году «Ауд Слёйс» получил вторую звезду.

В конце 2005 года метрдотель «Ауд Слёйс» заметил в зале двух главных инспекторов «Мишлен». Обычно они работают анонимно, и их редко узнают. После обеда инспекторы сказали Херману: «Добро пожаловать в избранную группу лучших европейских ресторанов». Ему вручили первый экземпляр гида на 2006 год, где ресторан был отмечен тремя звёздами Мишлен. На тот момент «Ауд Слёйс» стал третьим рестораном в истории Нидерландов с тремя звёздами Мишлен, после Parkheuvel в Роттердаме (2002) и De Librije в Зволле (2004).

В 2004, 2005, 2006 и 2009 годах «Ауд Слёйс» получал высшую оценку 19,5 из 20 баллов во французском гиде GaultMillau. С 2010 года ресторан Серджио Хермана первым в Бенилюксе получил максимальные 20 баллов.

Нидерландский ресторанный гид Lekker признавал «Ауд Слёйс» лучшим рестораном страны в 2004—2007 и 2009—2013 годах.

Заведение также получало высокие оценки в рейтинге лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant. Наивысший результат был достигнут в 2011 году, когда британское издание поместило «Ауд Слёйс» на 17-е место.

В июне 2013 года Серджио Херман объявил о закрытии ресторана 22 декабря 2013 года. Проводив последнего гостя, он опубликовал прощальное благодарственное письмо в соцсетях, а также вывесил его на входной двери вместо меню. В настоящее время в бывшем здании «Ауд Слёйс» работает заведение общественного питания Мишеля Хермана — брата Серджио и бывшего метрдотеля ресторана^[1].