Атча, Энеко

Атча начал заниматься кулинарией в 15 лет в Школе гостиничного дела и кулинарии в Лейоа (Бискайя, Страна Басков), однако его первыми наставниками были мать и бабушка^[4]. Он совмещал учёбу с работой в их ресторане, изучая традиционную баскскую кухню. Позже он работал в различных заведениях. После этого обучения он перешёл в престижные рестораны, где сформировал собственный стиль.

В 2005 году, после работы шеф-поваром в известных ресторанах, он открыл собственный ресторан Azurmendi (также известный как Azurmedi)^[5]. В 2012 году Azurmendi получил 3 звезды Мишлен, став первым рестораном в Бискайе с этим статусом^[6]. Это сделало Атчу в 35 лет одним из самых молодых шеф-поваров Испании с тремя звёздами. Azurmendi, имеющий три звезды Мишлен и одну зелёную звезду, дважды признавался «самым устойчивым рестораном» в списке The World's 50 Best Restaurants^[7].

В 2012 году он завершил строительство биоклиматического здания^[8] для своего ресторана, используя переработанные материалы (алюминий, стекло, пластик и шлак) и возобновляемые источники энергии (что привело к экономии энергии на 50 %). Геотермальная энергия и фотоэлектрические панели обеспечивают электричество, а дождевая вода используется для полива и нужд ванных комнат.

Совместно с фондом Alicia и Университетом Страны Басков он работает над банком гермоплазмы, который должен вместить более 400 местных сортов семян овощей, уделяя особое внимание сохранению генетического разнообразия. Центр расположен в Центре интерпретации устойчивого развития Azurmendi. Проект поддерживается городским советом Ларрабесу как способ создания системы циркулярной экономики. В ней используется компост, производимый местными фермерами в качестве удобрения^[9].

В 2016 году Атча создал JAKI(N) — «инкубатор инновационных идей», направленный на продвижение инициатив, связанных с людьми, окружающей средой, здоровьем и обществом^[10][11][12].

В 2019 году совместно с Шаби Урибе-Эчебаррией он создал инициативу Bestfarmers — проект, призванный повысить узнаваемость производителей и поощрять устойчивые методы ведения сельского хозяйства^[13][14][15].

• Чемпион Испании по авторской кухне среди молодых шеф-поваров (2003)^[16].
• Премия высокой кухни для молодых шеф-поваров (Lo Mejor de la Gastronomia) (2004).
• Открытие ресторана Azurmendi (2005)^[17].
• Лучший новый ресторан на конгрессе Madrid Fusión (2006).
• Первая звезда Мишлен для Azurmendi (2007)^[18][19].
• Премия Euskadi лучшему шеф-повару года (2007).
• Премия за здоровую кухню от Галисийского гастрономического форума (2008).
• Вторая звезда Мишлен для Azurmendi (2010)^[20].
• Премия «Шеф-повар будущего» (Prix du Chef L'Avenir) от Международной академии гастрономии (2010).
• 3 звезды Мишлен для Azurmendi (2012).
• Azurmendi назван лучшим рестораном Европы по версии Opinionated About Dining (OAD) (2015)^[21].
• Молодой шеф-повар года по версии Elite Traveler (2015).
• Премия «Самый устойчивый ресторан мира» (World's 50 Best Restaurants / Sustainable Restaurant Association) в 2014^[22] и 2018 годах.
• Энеко Атча получил Национальную гастрономическую премию как лучший шеф-повар 2015 года (2016)^[23]. В том же году Azurmendi занял десятое место в списке лучших ресторанов мира по версии Tripadvisor^[24], а также получил Национальную премию за приверженность устойчивому развитию от Федерации предприятий гостеприимства Испании^[25]. Издание Fuera de Serie выбрало Энеко Атчу одним из людей года в категории «гастрономия»^[26].
• Ресторан ENEKO отмечен звездой Мишлен (2017)^[27]. Azurmendi — лучший ресторан мира по версии журнала Elite Traveler^[28]. Энеко Атча получил премию «Бизнесмен года» от GQ^[29].
• 2019: Премия Westholme Highest Climber (World's 50 Best Restaurants), 14-е место^[30]. Энеко Атча признан лучшим шеф-поваром Европы на Madrid Fusión^[31]. Национальная премия за здоровую гастрономию 2018 года^[32].
• 2020: Azurmendi и ENEKO получили зелёную звезду Мишлен.
• 2021: Энеко Атча получил первую премию «Устойчивое солнце» (Sustainable Sun) от гида Repsol^[33]. Azurmendi получил премию за устойчивое развитие от Madrid Fusión^[34].
• 2022: Энеко Атча получил премию MadBlue Cinco Océanos 2022 за работу в области устойчивого развития^[35] и премию за устойчивое развитие от журнала Gentleman.