Антрекот

Антреко́т (от фр. entre — «между» и côte — «ребро») — кусок мяса крупного рогатого скота (быка, коровы, теленка), вырезанный между рёбрами и хребтом, напоминающий по форме небольшую медаль, толщиной не более 1,3—1,5 см. Кроме того, это название носит отбивная котлета из говядины, приготовленная на сковороде или гриле^[1].

Франция считается родиной антрекота. Изначально антрекоты изготавливались из мяса вола, но позже говядина стала основным выбором^[2].

Для приготовления этого блюда по классическому рецепту, мясо предварительно отбивают молотком и затем маринуют в смеси чеснока, трав и перцев. Затем оно выдерживается не менее 3 часов, после чего жарится на сковороде, гриле или открытом огне^[3].

Говядина богата питательными веществами, поэтому обычно подается с легкими овощными гарнирами. В классическом варианте ее дополняют картофельным пюре, жареными картофельными дольками или отварными дольками с чесноком и зеленью^[4].