Андре Сольтнер

Сольтнер родился 20 ноября 1932 года в городе Тан в Эльзасе в семье столяра^[3]. Он хотел продолжить дело отца, но семейный бизнес перешёл к его старшему брату. Сольтнер занялся кулинарией под впечатлением от того, как готовила его мать. Карьеру начал в 15 лет в Hôtel du Parc в Мюлузе. Там он прошёл трёхлетнее обучение, освоив работу на всех позициях кухни^[2]. Затем стажировался в ресторанах при отелях в Нормандии и Швейцарии. После военной службы стал шеф-поваром в парижском эльзасском брассери Chez Hansi^[3][2]. Там работала официанткой его будущая жена Симона Гомес. В этом заведении его заметил Андре Сюрмен, который предложил вместе открыть ресторан в Нью-Йорке^[3].

Сольтнер стал шеф-поваром Lutèce при его открытии Сюрменом в 1961 году; ему было 29 лет^[3][4][5]. Однажды он сказал репортёру: «Я думал, что приеду сюда, выучу английский, осмотрюсь, а потом вернусь и открою бизнес во Франции. Но всё складывается не так, как мы думаем»^[6].

В первой рецензии в The New York Times, опубликованной Крейгом Клейборном через месяц после открытия^[2], заведение описывалось как «впечатляюще элегантное и заметно дорогое», но кухня получила лишь одну звезду. Андре и Симона поженились в 1962 году; она помогала обслуживать гостей. Первые годы работы ресторана были трудными. Сольтнер сталкивался с нехваткой качественных ингредиентов: «Ни лисичек, ни дуврского морского языка. Хлеб был ужасным». Когда он захотел вернуться во Францию, Сюрмен предложил ему партнёрство. Сольтнер с женой переехали в то же здание, чтобы внимательно следить за работой команды^[3].

Lutèce сравнивали с «позолоченным бистро», где подавали блюда кухни Эльзаса в камерной обстановке. Жена Сольтнера работала в ресторане на ресепшене и в управлении. Сольтнер стал пионером в установлении высоких стандартов качества ингредиентов. Например, свежую рыбу доставляли самолётом за ночь. Он заключал контракты с фермерами на поставку лука-шалота и грибов. Его технику описывали как безупречную, а подход к французской кухне — как «современный»^[4][5]. Он подавал классические блюда, такие как турнедо Веллингтон, свиные ножки (pied de porc), горячее малиновое суфле и птифуры^[3]. Ресторан получил признание как посетителей, так и критиков^[3], удостоившись четырёх звёзд от The New York Times^[3][7]. В 1972 году Сольтнер стал единственным владельцем^[2][3]. За время работы в Lutèce он отсутствовал всего 4 дня из-за похорон в семье^[3].

Сольтнер продал ресторан в 1994 году компании Ark Restaurants, проработав там 33 года. Заведение работало под новым управлением до закрытия в 2004 году. Оно оставалось одним из высокорейтинговых ресторанов США^[5].

Сольтнер получил более 25 наград, включая французский Орден Почётного легиона и звание офицера Национального ордена «За заслуги». Он был удостоен премии за жизненные достижения от Фонда Джеймса Бирда^[7], звания Лучший рабочий Франции (1968)^[3][7] и стал кавалером ордена Сельскохозяйственных заслуг^[7].

Сольтнер состоял в нескольких кулинарных организациях, включая Американский институт вина и еды (AIWF). В рамках этого института он с женой учредил стипендию имени Андре и Симоны Сольтнер для поддержки студентов, начинающих кулинарную карьеру^[8]. Также он более 20 лет служил генеральным делегатом организации Maîtres Cuisiniers de France^[7] и был попечителем Société Culinaire Philanthropique^[9].

Сольтнер занимал должность декана классических исследований во Французском кулинарном институте, входящем в состав Международного кулинарного центра в Нью-Йорке^[5][7].

Сольтнер был женат на Симоне, которая работала в ресторане вместе с ним; детей у пары не было. Они жили в квартире над рестораном до 2004 года, после чего переехали в новую квартиру на Манхэттене^[3]. Воскресенья они проводили в доме на Хантер-Маунтин, где Андре любил кататься на лыжах^[2]. Симона Сольтнер скончалась в 2016 году^[3][5]. Также у него был дом в Каннах^[3].

Сольтнер умер в больнице в Шарлотсвилле (штат Виргиния) 18 января 2025 года в возрасте 92 лет^[3][4][5]. Он навещал свою спутницу Маривонн Гаспарини^[3].