Ананасовый тарт
Ананасовый тарт — небольшой тарт, наполненный или украшенный ананасовым джемом. Десерт распространён в различных формах в странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Индонезия, Бруней и Сингапур[4][5].
Общие сведения
| Ананасовый тарт | |
|---|---|
| tat nanas, kueh tae, kue nanas | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индонезия, Малайзия, Сингапур, Бруней[1] | |
| Страна происхождения | Малайский архипелаг и Восточная Азия[2][3] |
| Продукты | |
| Основные | Песочное тесто (сливочное масло, яичный желток, кукурузный крахмал), ананасовый джем |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, тарт |
Общее описание
Тесто содержит большое количество сливочного масла и яичных желтков, а также немного кукурузного крахмала. Это придаёт ему насыщенную маслянистую текстуру, которая тает во рту. Ананасовый джем обычно готовят путём медленного уваривания тёртого свежего ананаса. Фруктовую массу карамелизуют с сахаром и специями (чаще всего используют корицу, бадьян и гвоздику).
Тарты могут иметь разную форму. Встречаются плоские открытые корзиночки с джемом под решёткой из теста, открытые с концов рулетики с начинкой, а также шарики или продолговатые изделия с джемом внутри.
Регионы
Индонезия
В Индонезии десерт называется «настар». Это слово образовано от нидерландского nanas tart (ананасовый тарт). Печенье (куэ) пользуется популярностью во время праздников Лебаран, Рождества и Китайского Нового года. Как и многие другие виды индонезийского сухого печенья, «настар» появился под влиянием нидерландских кулинарных традиций. Чаще всего печенье делают круглым, диаметром около 2 см. Ананасовый джем помещают внутрь, а не выкладывают сверху[6][7].
Малайзия и Сингапур
В Сингапуре и Малайзии ананасовые тарты считаются праздничным угощением. Они особенно популярны во время празднования Китайского Нового года. Коммерческие пекарни и сувенирные магазины также продают их туристам круглый год.
Тайвань
Тайваньская версия ананасового тарта известна как «фэнлису» (кит. 鳳梨酥)[8]. Начинка полностью закрыта прямоугольным тестом. Обычно десерт имеет сладкий вкус из-за добавления сахара. Многие пекари добавляют в джем восковую тыкву или полностью заменяют ею ананас. Это делает начинку менее кислой и снижает её волокнистость.
Австралия
В Австралии этот термин часто обозначает вариацию тарта Ниниш. В таком десерте ананасовый джем находится под основной начинкой, а сверху тарт покрыт глазурью из маракуйи.