АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Амаблю

Амаблю (англ. AmaBlu), также известный как Treasure Cave Blue Cheese, — ремесленный голубой сыр из непастеризованного коровьего молока. Производится ремесленной сыроваренной компанией Caves of Faribault на юге штата Миннесота[1]. «Амаблю» стал первым голубым сыром, произведённым в США в 1936 году[2]. Первоначально он назывался Treasure Cave Blue Cheese. Сыр выдерживается в искусственных и естественных пещерах из песчаника. Для приготовления используется местное сырое молоко, которое проходит проверку качества и безопасности. Уникальные геологические характеристики песчаника формируют аромат и вкус сыра. Сыр имеет кремовую текстуру и выдерживается не менее 75 дней[3].

История

В 1936 году в городе Фэрибо открылась компания Treasure Cave Cheese Company — первый коммерческий производитель голубого сыра в США[4]. Для созревания продукции компания использовала естественные и искусственные пещеры из песчаника на берегу реки. Первый продукт, получивший название Treasure Cave Blue Cheese, был выпущен в 1936 году. Он считается старейшим голубым сыром в США. Во время Второй мировой войны Миннесота стала важным центром производства голубого сыра. Столица штата, город Сент-Пол, получил неофициальное название «мировой столицы голубого сыра». Несмотря на успешное развитие, с 1965 года компания прошла через серию продаж и слияний. В 1990 году корпорация ConAgra приобрела бизнес и закрыла завод.

В 2001 году Джефф Джирик и двое бывших сотрудников ConAgra основали компанию Faribault Dairy Company, Inc. и вновь открыли завод. В 2002 году они возобновили производство оригинального сыра Treasure Cave, переименовав его в «Амаблю». Продукт вернулся на рынок впервые за 21 год[5].

В 2010 году кооператив Swiss Valley Farms из Айовы, объединяющий более 640 фермерских семей, приобрёл Faribault Dairy. Компанию переименовали в Caves of Faribault, а Джирик занял пост вице-президента по производству голубого сыра. Сейчас завод перерабатывает около 180 000 фунтов молока в неделю, производя примерно 20 000 фунтов сыра[6].

Разновидности

Сыр «Амаблю» продаётся в различных формах, включая куски и крошку. Его часто добавляют в бургеры «Джуси Люси» и стейки. Также он доступен в виде целых головок весом 6 фунтов.

Существуют две особые разновидности сыра. St. Pete's Select выдерживается в пещерах не менее 100 дней и отличается сложным кремовым вкусом[7]. AmaGorg — это разновидность сыра горгонзола, которая выдерживается не менее 90 дней[8].

Награды

В 2010 году «Амаблю» победил в категории «Лучший в своём классе» на Чемпионате мира по сыроделию (англ. World Championship Cheese Contest) в Мэдисоне[9]. С 2001 года компания получила множество наград на уровне штата, страны и мира. В 2014 году сорт St. Pete's был удостоен премии Good Food Awards[10].

Примечания

  1. ↑ Caves of Faribault Honors Minnesota's Blue Cheese Legacy (амер. англ.). The Cheese Professor (16 мая 2022). Дата обращения: 28 мая 2026.
  2. ↑ Cheese Lover's Guide to Minnesota (амер. англ.). The Cheese Professor (28 июня 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  3. ↑ AmaBlu blue cheese (англ.). www.cheese.com. Дата обращения: 28 мая 2026.
  4. ↑ BLUE CHEESE IS A TREASURED TRADITION FOR FAMILY IN MINNESOTA. Chicago Tribune (16 апреля 1987). Дата обращения: 28 мая 2026.
  5. ↑ Roberts, Jeffrey (2007). The Atlas of American Artisan Cheese (First ed.). White River Junction VT: Chelsea Green Publishing. p. 238.
  6. ↑ Boyden, Kelli (July 11, 2011). "Swiss Valley, Faribault Dairy join forces for Caves of Faribault". Dairy Star: 9–12.
  7. ↑ St. Pete's Select (англ.). The Caves of Faribault. Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ AmaGorg (англ.). The Caves of Faribault. Дата обращения: 28 мая 2026.
  9. ↑ Beyond Velveeta: Discovering award-winning Minnesota cheeses (англ.). Minnesota Prairie Roots (26 марта 2010). Дата обращения: 28 мая 2026.
  10. ↑ https://www.specialtyfood.com/media/uploads/article_files/GoodFoodAwardWinners.pdf P. 2

Категории