Алексис Готье

В 1991 году Готье впервые начал работать в ресторане — в отеле Negresco в Ницце (Франция). С 1993 по 1996 год работал под руководством Алена Дюкасса в его ресторане Le Louis XV в Монако^[2]. Затем он покинул команду Дюкасса и перешёл в ресторан Roussillon в лондонском районе Пимлико. Заведение открылось в 1998 году, Готье стал его шеф-поваром^[3]. Ранее на этом месте находился ресторан Marabel’s, но с приходом Готье был проведён перезапуск^[4]. В 2000 году Roussillon получил звезду Мишлен^[3]. Также ресторан был отмечен тремя «розетками» AA и получал награду журнала Time Out «Лучший вегетарианский ресторан» в 2000 и 2001 годах^[2].

Во время вспышки птичьего гриппа H5N1 в 2005 году Готье убрал из меню Roussillon курицу, голубя и фуа-гра, заметив падение спроса^[5]. В 2010 году он покинул Roussillon, чтобы открыть собственный ресторан Gauthier Soho^[6]. Готье искал новое помещение, так как хотел прекратить сотрудничество с двумя деловыми партнёрами, но сохранил свою долю владения в Roussillon^[7]. В результате Roussillon потерял звезду Мишлен. После ухода Готье в ресторане сменилось два шеф-повара, и 1 июня 2012 года он окончательно закрылся^[6][8]. После закрытия Готье заявил отраслевой прессе, что надеется выкупить помещение обратно^[3].

Ресторан Gauthier Soho открылся в помещении, которое ранее занимал ресторан Lindsay House шеф-повара Ричарда Корригана. Готье провёл полную реконструкцию, переоборудовав первый этаж под винный магазин. Новый ресторан стал совместным предприятием Готье и сомелье Роберто делла Пьетра^[9]. Через год после открытия заведение получило звезду Мишлен^[2].

В 2011 году, обедая в ресторане DuckSoup, Готье оказался за столиком рядом с ресторанными критиками Мэттью Норманом из The Daily Telegraph и Трейси Маклеод из The Independent. Ранее Маклеод написала критический отзыв о Gauthier Soho, тогда как Норман дал ресторану лучшую рецензию, которую тот когда-либо получал, по мнению Готье. Находясь в зале, Готье описывал поведение критиков в Твиттере для своих подписчиков. Он раскритиковал их за громкие разговоры, за экземпляр газеты The Independent, торчащий из открытой сумки у ног Маклеод, а также за то, что Норман не знал, что такое айоли. Позже Готье заявил, что это было «ничего личного». Критики восприняли ситуацию с юмором; Норман отметил: «Я очень громкий в ресторанах, потому что немного туговат на ухо, и моя жена в восторге, что это наконец получило независимое подтверждение»^[10][11].

Готье не использует таймеры или предварительное взвешивание продуктов для определения времени приготовления. Как было показано в его телевизионных выступлениях, он определяет готовность блюд на ощупь. Он также уделяет особое внимание овощам, утверждая, что «если у них правильная текстура, с овощами можно играть так же, как с мясом или рыбой»^[12]. Хотя он мог составить вегетарианское меню по запросу, его овощное дегустационное меню в Gauthier Soho ранее включало мясные продукты, например, мясной сок (жу) при приготовлении овощей^[12].

В 2015 году Готье сделал своё овощное меню полностью веганским. Меню «Les Plantes» получило награду «Лучшее веганское меню» на премии PETA Food Awards 2016^[13]. Сам Готье стал веганом в 2016 году^[14]; сейчас он выступает против «жестокости» мясной индустрии и с энтузиазмом смотрит на «веганское будущее». Он переводит свои рестораны на полностью растительное питание^[15].

В октябре 2010 года у Готье диагностировали жировой гепатоз. Это побудило его сократить потребление калорий и начать указывать калорийность блюд в меню Gauthier Soho^[16].