Александр Куйон
Александр Куйон (фр. Alexandre Couillon; род. 9 декабря 1975, Дакар, Сенегал)[1][2] — французский шеф-повар, работающий в департаменте Вандея.
Совместно с супругой Селин управляет рестораном La Marine в Нуармутье-ан-л’Иль. С марта 2023 года ресторан удерживает три звезды гида «Мишлен».
Что важно знать
Биография
Родители Александра Куйона — уроженцы острова Нуармутье. Отец был ловцом креветок, мать — швеёй. Они переехали в Сенегал, где родились Александр и его брат. Александр жил там до семи лет. Затем семья вернулась во Францию. Родители сменили сферу деятельности на ресторанный бизнес, купив кафе-ресторан La Table d'Élise в Нуармутье-ан-л’Иль напротив порта. Управлять заведением было трудно, и Александра частично воспитывали бабушка и дедушка. Спустя несколько лет родители передали управление заведением и вернулись в Африку, а Александр попал в приёмную семью в Атлантических Пиренеях[2].
Был исключён из колледжа. С 1991 по 1993 год проходил обучение на CAP (свидетельство о профессиональной подготовке) в гостиничном лицее Les Sorbets в Нуармутье. Там в 16 лет он встретил свою будущую жену Селин[3]. В 1995 году прошёл профессиональное обучение в CIFAM в Сент-Люс-сюр-Луар. Работал по системе чередования обучения и практики у Мишеля Форнарезо в ресторане Rossini в Ла-Боле[4]. Там он научился дисциплине и открытости. В 1996 году работал с Жоржем Пено в Кестамбере, а в 1998 году, после службы в армии, — с Мишелем Гераром в Эжени-ле-Бен. Также стажировался у Тьерри Маркса в Cordeillan-Bagès и Пьера Лекутра в L'Atlantide[3].
В 1999 году, в возрасте 23 лет[1], по предложению родителей[2][5] вместе с женой возглавил их сезонный ресторан La Table d'Élise в Нуармутье, переименовав его в La Marine. Начало было трудным, клиентов было мало. Ситуация начала улучшаться после публикации в le Point статьи под заголовком «Маленький принц своего острова».
В 2002 году вошёл в Гид Мишлен с отметкой Bib Gourmand. В 2007 году получил первую звезду Мишлен, что обеспечило достаточный поток клиентов. В следующем году купил соседнее здание, перевёл туда La Marine, а в старом помещении открыл бистро La Table d'Élise[2][6].
В 2013 году La Marine получил вторую звезду[7].
В 2016 году документальный сериал Netflix Chef's Table: France посвятил эпизод Александру Куйону и его карьере[8], что принесло ему международную известность[1].
В том же году серьёзно повредил руку при падении, сломав все кости, но восстановил её подвижность на 90%[2][9].
В 2017 году назван «Шеф-поваром года» гидом Gault et Millau[10] (в 2008 году был назван «Великим шеф-поваром завтрашнего дня»)[1].
В 2019 году вошёл в список 180 лучших ресторанов мира[11][12].
Известен мастерством приготовления рыбы. Одним из первых во Франции начал использовать технику икэ-дзимэ после поездки в Японию с шеф-поваром Тору Окудой.
В марте 2023 года получил третью звезду гида «Мишлен»[13].