Алаймо, Массимилиано

Массимилиано (Макс) Алаймо — представитель пятого поколения семьи Алаймо, работающих шеф-поварами и рестораторами.

После окончания школы гостиничного менеджмента Макс продолжил кулинарное образование на кухнях Альфредо Кьоккетти (Ja Navalge в Моэне), Марка Вейра (Auberge de l’Eridan в Вейрье-дю-Лак) и Мишеля Герара (Les Près d’Eugenie в Эжени-ле-Бен).

В 1993 году начал работать в ресторане Le Calandre в Сармеола-ди-Рубано (Падуя) вместе с матерью, шеф-поваром Ритой Киметто, которая годом ранее принесла заведению первую звезду Мишлен. 13 марта 1994 года был назначен исполнительным шеф-поваром Le Calandre; в гиде Мишлен 1997 года ресторан получил вторую звезду, а 27 ноября 2002 года — третью. Это сделало Макса в возрасте 28 лет самым молодым шеф-поваром в истории, получившим такое признание.

В 2006 году братья Алаймо самостоятельно издали свою первую кулинарную книгу «In.gredienti», которая победила в номинации «Лучшая кулинарная книга в мире» на премии Gourmand International World Cookbook Awards 2007 года. В 2008 году Макс сотрудничал с парфюмером Лоренцо Данте Ферро, изучая влияние обоняния на гастрономический опыт. После более чем года исследований он запустил линию спреев из чистых эфирных масел Le Essenze, используемых как «ускорители вкуса».

В начале 2010 года братья Алаймо обновили обеденный зал Le Calandre, руководствуясь кулинарной философией Макса. Материалы для отделки выбирались с тем же вниманием, что и ингредиенты для блюд. Реконструкция привела к созданию Alajmo Design — линии предметов (бокалы, посуда, столовые приборы), разработанных братьями Алаймо и произведённых итальянскими мастерами.

В январе 2011 года семья Алаймо взяла под управление Gran Caffè & Ristorante Quadri на площади Святого Марка в Венеции, а позже — в Пассаже де Панорама.

С февраля 2013 года Макс входит в совет директоров и преподаёт в Master della Cucina Italiana — кулинарной школе, созданной для подготовки нового поколения шеф-поваров, чьё обучение выходит за рамки техники.

Сейчас Макс — шеф-повар Le Calandre и курирует кухни других своих ресторанов: Quadri и La Montecchia, а также бистро Il Calandrino, abc Quadri и abc Montecchia. Кроме того, он участвует в деятельности некоммерческой ассоциации Il Gusto per la Ricerca, основанной братьями Алаймо в 2004 году для сбора средств на исследования детских заболеваний.

В июне 2020 года вместе с другими шеф-поварами, архитекторами, нобелевскими лауреатами по экономике и лидерами международных организаций подписал обращение в пользу «фиолетовой экономики» («К культурному возрождению экономики»), опубликованное в Corriere della Sera^[2], El País^[3] и Le Monde^[4].