Le Calandre

Ресторан был открыт в 1981 году Эрминио Алаймо и его женой Ритой Киметто^[3]. Первую звезду Мишлен заведение получило в 1992 году, когда Киметто была шеф-поваром^[4]. В 1994 году ресторан перешёл к их сыну, Массимилиано Алаймо^[5]. Уже через два года, в декабре 1996 года, ресторан получил вторую звезду, а 22-летний Алаймо стал самым молодым шеф-поваром с двумя звёздами Мишлен^[6].

В ноябре 2002 года ресторан получил третью звезду Мишлен — награду, присуждаемую только за «исключительную кухню с выдающимися блюдами, точно исполненными из превосходных ингредиентов и достойными отдельного путешествия»^[7]. В возрасте 28 лет Алаймо стал самым молодым шеф-поваром, удостоенным трёх звёзд Мишлен^[8][9]. С тех пор Le Calandre сохраняет три звезды Мишлен^[10].

Ресторан ежегодно включается в список 50 лучших ресторанов мира начиная с 2006 года^[11][12]. В 2017 году он занял 29-е место в рейтинге журнала Restaurant^[13][14]. Forbes включил Le Calandre в список «16 самых модных ресторанов 2016 года»^[15][16].

Le Calandre называют «одним из самых новаторских ресторанов Италии»^[17], а ведущие ресторанные критики регулярно отмечают его как один из двух или трёх лучших ресторанов страны^[18]. Шеф-повар Алаймо получил прозвище «Моцарт плиты» (Il Mozart dei fornelli)^[8][19][20]. Критик Энди Хейлер в обзоре 2012 года отметил: «Это действительно запоминающаяся трапеза, одна из лучших, что я пробовал. Это по-настоящему ресторан на вершине кулинарного мастерства»^[21]. В следующем году он добавил: «Le Calandre — без сомнения один из лучших ресторанов мира»^[22].

В 2010 году в Le Calandre была проведена масштабная реконструкция, после которой ресторан отказался от белых скатертей в пользу столов из необработанного дерева^[23][24][25].