Ответ на вопрос
Кетглас, Адриан
Адриан Кетглас (исп. Adrián Quetglas; род. 26 августа 1968, Буэнос-Айрес, Аргентина) — аргентинский кулинар, шеф высокой авторской кухни, совладелец и бренд-шеф ресторанных проектов в нескольких странах мира. Его ресторан Adrián Quetglas Restaurant на Мальорке получил звезду Мишлен в 2016 году[1][2]. Работал в ресторанах Испании, Франции, Великобритании и России (2005—2015)[3]. В 2024 году он открыл новый ресторан в Москве[4].
Общие сведения
Что важно знать
| Адриан Кетглас | |
|---|---|
| исп. Adrián Quetglas | |
| Имя при рождении | Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас |
| Дата рождения | 26 августа 1968 (58 лет) |
| Место рождения | Буэнос-Айрес, Аргентина |
| Род деятельности | повар, ресторатор, предприниматель |
| Дети | дочь Саша и сын Николас |
| Сайт | adrianquetglas.es |
Биография
Ранние годы
Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас родился в Аргентине, куда переехал с Мальорки его отец. Уже подростком Адриан перебрался из родного Буэнос-Айреса обратно, на родину отца, бабушки и дедушки. Его первой работой была работа официантом в китайском ресторане[5]. Но в 18 лет семья Адриана открыла собственный ресторан, в котором готовила его бабушка[4].
Карьера шеф-повара
Профессиональная деятельность Адриана началась в Париже, с обучения в кулинарной школе Marie-Blanche de Broglie[6]. В 1992 году он прошёл престижную стажировку у легендарного шеф-повара Марко Пьер Уайта в лондонском ресторане «QuoVadis»[7].
Там я узнал, что такое настоящая кулинария, я узнал о дисциплине и порядке на кухне, о системе.
С 1998 года работал в ресторане Bacchus на Мальорке, где из повара дорос до су-шефа. Важным событием в его карьере стало знакомство с шефом Марком Фошем, которого Адриан Кетглас называет своим главным учителем[8]. До 2005 года он работал в Bacchus, мальорском ресторане Марка Фоша со звездой Michelin при «Reads Hotel»[5]. А в 2005 году приехал в Москву для создания ресторана Cipollino. С 2009 года Адриан сотрудничает с винными барами «GrandCru» в Москве и Санкт-Петербурге[9]. Работал с начинающими в то время рестораторами Иваном и Сергеем Березуцкими.
В 2010 году, создавал кухню собственного ресторана Doce Uvas, который — первым из российских ресторанов — уже в 2010-ом году вошёл в топ «100 лучших ресторанов» по версии рейтинга «S. Pellegrino»[10]. Возглавил в качестве концепт-шефа ресторан The Сад[11].
В 2015 году Адриан Кетглас открыл свой ресторан в Пальма-де-Мальорка — «Adrian Quetglas»[12]. Уже через год его ресторан получил звезду Мишлен, самую желанную и престижную награду в мире гастрономии[13][14]. Ранее Adrian Quetglas Restaurant уже получил широкое признание гастрономических критиков и был признан лучшим новым рестораном 2015 года по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов»[15].
Адриан Кетглас является также совладельцем и концепт-шефом ресторанов AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRI BBQ, совместно с шеф-поваром Андреем Ждановым[16][17]. В июле 2024 года он открыл в Москве новый ресторан испанской кухни «Padron»[4]. В том же году он вошёл в топ-10 Лучших ресторанов Москвы по версии премии Where to eat-2024[18].
Личная жизнь
Награды и премии
2015 год — Adrian Quetglas Restaurant — лучший новый ресторан 2015 года по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов».
2016 год — Adrian Quetglas Restaurant — звезда Мишлен
2016 год — ADRI BBQ — Buro 24/7 — лучший ресторан недели 2016 г.,
2016 год — ADRI BBQ -GQ — гастрономические рестораны года 2016 г.,
2016 год — ADRI BBQ -Афиша — лучшие открытия 2016 г.,
2016 год — ADRI BBQ -How To Green — ТОП 7 ресторанов на огне 2016 г.,
2016 год — ADRI BBQ -TimeOut — ТОП 25 лучших ресторанов Москвы 2016 г.,
2016 год — ADRI BBQ -Daily Afisha — ТОП 14 винных баров 2016 г.,
2016 год — WHERETOEAT в номинации «Шеф-повар года»[19].
2016 год — Лауреат премии Пальмовая ветвь AQ Kitchen
2017 год — AQ Kitchen Spoon Restaurant Guide — Лучший ресторан 2017 г.,
2017 год — рестораны Gran Cru и AQ Kitchen вошли в Жёлтый гид по Москве по версии гида Gault&Millau — 3 колпака — 2018[20],
2017 год — AQ Kitchen РБК стиль — ТОП 10 лучших ресторанов 2017 г.,
2017 год — AQ Kitchen Eat Out — Лучшая винная карта 2017 г.,
2017 год — AQ Kitchen TripAdvisor - лучшие рестораны Москвы 3-е место 2017 г.[21]
2017 год — AQ Chicken ТОП 10 лучших ресторанов по версии рейтингового агентства INSIDER 2017 г.,
2017 год — AQ Chicken ТОП 10 лучших московских винотек по версии журнала GQ 2017 г.[22]
2017 год — ADRI BBQ — TimeOut — лучшее барбекю Москвы 2017 г.,
2017 год — ADRI BBQ -TimeOut — лучшие веранды Москвы 2017 г.,
2017 год — ADRI BBQ -РБК стиль — 10 лучших веранд Москвы 2017 г.[23],
2017 год — ADRI BBQ -EatBoard — 7 место, лучших ресторанов Москвы 2017 г.
2024 год — Padron — WHERETOEAT — 9 место лучших ресторанов Москвы[24].
Книги
В 2014-ом в издательстве «Эксмо» выходит кулинарная книга Адриана — «Тапас»[25].
Ссылки
- Официальный сайт http://adrianquetglas.com/ (арх.)
- Ведомости — https://www.vedomosti.ru/lifestyle/characters/2017/03/07/680317-bez-zvezdi-michelin-ya-zhil-spokoino
- Esquire — https://esquire.ru/hero/15752-adrian-quetglas/
- РБК Стиль — http://style.rbc.ru/impressions/58369bc09a79475cecea56a9
- The World 50 Best Restaurants https://www.theworlds50best.com/blog/Interviews/adrian-quetglas-moscow-old-timer-in-search-of-russian-cuisine.html (арх.)